五谷雜糧之黑豆
豆科植物大豆黑色種子。又名烏豆、黑豆,味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。
表面黑色或灰黑色,光滑或有鄒紋,具光澤,一側有淡黃白色長橢圓形種臍。黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
五谷雜糧之高粱
禾本科,高粱屬。一年生草本。稈實心,中心有髓。分蘗或分枝。
葉片似玉米,厚而窄,被蠟粉,平滑,中脈呈白色。綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈,是中國高粱栽培高粱制品的傳統(tǒng)習慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米,在我國、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。
五谷雜糧之谷子
即粟。大地上生長的農作物多種多樣,但統(tǒng)稱為“五谷”,可見谷在農業(yè)中的地位之重。
谷子碾出的小米,養(yǎng)育了古老的中華民族。在中國,谷的栽培已有7000年悠久歷史。但美中不足的是,谷一直是一種好吃的低產作物,畝產不過百十來斤。
五谷雜糧之蕎麥
蓼科蕎麥屬的植物,普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食,但蕎麥和其他糧食作物不同,不屬于禾本科,是一種雙子葉植物。
蕎麥是從野生蕎麥演化出來的,但野生蕎麥是一種藤本植物,蕎麥是直立莖的。蕎麥種子是三角形,被一個硬殼包括,去殼后磨面食用。
五谷雜糧之燕麥
又名雀麥、野麥。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。
世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主,常稱為皮燕麥。我國栽培的燕麥以裸粒型的為主,常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多,在我國華北地區(qū)稱為莜麥;西北地區(qū)稱為玉麥;西南地區(qū)稱為燕麥,有時也稱莜麥;東北地區(qū)稱為鈴鐺麥。
五谷雜糧之大麥
具堅果香味,碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少量B族維生素。
因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少,所以不能做多孔面包,可做不發(fā)酵食物,在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥,大麥是這些地區(qū)的主要食物之一。
五谷雜糧之糜子
屬禾本科黍屬,又稱黍、稷、禾祭和糜。糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物,也是中國主要制米作物之一。
糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子又叫黍子,軟糜子碾下的米稱軟米,的陜北米酒即用此米做成。軟米壓成面即可做糕,可做炸糕、棗糕。硬糜子碾成米,稱之為黃米。
五谷雜糧之薏仁
又名薏苡仁、苡米、苡仁,土玉米,薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子。薏米是補身藥用佳品。
據(jù)醫(yī)藥部門化驗分析,薏米含蛋白質16.2%,脂肪4.6%,糖類79.2%。冬天用薏米燉豬腳、排骨和雞,是一種滋補食品。夏天用薏米煮粥作冷飲冰薏米,是很好的消暑清補劑。薏米的種仁和根又能入藥治病。
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