4、蓋上蓋子后，放到溫暖，22度左右就行 也不能太熱，通風(fēng)的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
5、桑子發(fā)酵10天后
6、大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可，的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個月至半年再喝，應(yīng)該味道會更好。，下圖為釀好的桑葚酒
7、風(fēng)味，桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發(fā)酵釀制的桑葚酒，呈現(xiàn)誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味，有醇香的果酒香味，計酒度約在5度左右，酸甜，醇香可，濃馥悅?cè)?，回味延綿。
桑椹酒的制作方法三
材料：桑椹5斤，米2斤，酒曲適量，我加的是安琪米酒曲4包。
做法：
1、將桑椹，好選黑紫色的，洗凈涼干水，搗成汁
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道了，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵。
3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)，將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時，即可取出。
我發(fā)酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。
服法：每次1小杯，每日1-2次。
自釀心得:要想做出來的酒度數(shù)高,可以加適量的糖,發(fā)酵時間長一些。
桑椹酒的制作方法四
白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,將桑葚摘去壞的,臟的,不用洗整理干凈后倒入干凈無水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存。保存的好,放兩年沒問題?，F(xiàn)在泡,冬天喝
桑葚酒的功效與作用
“于嗟鳩兮，無食桑葚;于嗟女兮，無與士耽。”，選自《詩經(jīng)》就是說斑鳩吃了甜美的桑果之后很容易被人捉走，同時告誡女孩子不要被花言巧語所迷惑。從側(cè)方面我們也可以看出桑葚確實十分的甜美，導(dǎo)致斑鳩沉醉在美味中無法自拔。而古人還特別喜歡用桑葚來釀制果酒，同時桑葚酒被人們稱為是果酒中的“鼻祖”，其食用價值與藥用價值比現(xiàn)今的葡萄紅酒還受到人們的肯定。
桑葚酒的概述
古代藥物學(xué)家李時珍所編著的《本草綱目》中記載桑葚酒的制作方法：“用桑葚搗汁煎過，同曲米如常釀酒。”，由此我們可以看出桑葚酒制作方法還是比較簡單的，用家常釀酒法就可以釀制出老少皆宜的果子酒。隨著社會的不斷發(fā)展，經(jīng)過現(xiàn)代釀酒業(yè)的研究發(fā)現(xiàn)之后，并結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀制方法，使桑葚酒的營養(yǎng)價值更上一層樓，從而讓人們在日常生活中喝得更加健康，營養(yǎng)，美味。
