枇杷凍
做法
(1)將枇杷去皮去核，蜜櫻桃用涼開水淘洗，晾干水分;
(2)鍋置火上，注入清水，下白糖，待燒開后，將雞蛋清攪散倒入鍋內(nèi);
(3)等燒開后把鍋端離火口，打去浮沫，起鍋裝入碗中;
(4)將白色凍粉用清水迅速淘洗一下，即裝入盛糖水的碗中,用桑皮紙封口上籠蒸化;
(5)將蒸化的凍粉(瓊脂)糖汁攪勻;
(6)舀適量凍汁入小酒杯中鋪底，再將剝好的鮮枇杷肉逐個放入小杯中
(7)將其余凍汁分別舀入杯中，放入冰箱冷凍成形;
(8)將清水、白糖2入鍋內(nèi)溶化，用小火慢慢收濃成濃糖汁，起鍋晾涼;
(9)將冷凍成形的枇杷逐個翻扣入盤中，淋上濃糖汁;
(10)將蜜櫻桃鑲?cè)氡P內(nèi)即成。
枇杷雪梨金桔湯
1.食材洗凈去皮待用。
2.枇杷去皮切塊后加用鹽水浸泡。
3.小鍋內(nèi)煮水。
4.水開后放雪梨。
5.加入金桔;蓋上鍋蓋。
6.開鍋后放冰糖、枇杷。
7.剝兩顆枇杷核放湯里。
8.蓋上鍋蓋再煮30分鐘即可。
烹飪技巧：枇杷切塊用鹽水泡十分鐘，去澀味，也防止枇杷果肉氧化變黑。盛出放涼后加入蜂蜜食用。
