水果是飯后零食的一種，深受人們的喜愛(ài)，可以補(bǔ)充人體內(nèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)。但是如今的市場(chǎng)上許多的水果都是催熟的，催熟的水果就是用非自然的條件使之加快成熟，那么如何辨別催熟水果呢?什么水果可以催熟呢?一起來(lái)看看吧。
水果的保質(zhì)期都是很短的，因此很多的商家為了讓其不在運(yùn)輸?shù)耐局袎牡?，就使用催熟的方式加快了它們的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致了市場(chǎng)上催熟的水果越來(lái)越多。
例如，在北方人們吃得多的是蘋(píng)果、桃子、梨等，而在南方多的則是芒果、橘子、橙子、荔枝等，北方人要想吃到南方的水果非常不易，而南方人想吃到北方的水果自然也很困難。
但是，伴隨著科學(xué)家們對(duì)水果成熟機(jī)制的研究，加上便捷發(fā)達(dá)的物流，今天的人們已經(jīng)可以嘗遍全國(guó)各地的水果，甚至可以品嘗到來(lái)自全球的水果，例如智利美國(guó)的車?yán)遄?、新奇士橙、墨西哥的牛油果，新西蘭的奇異果等等。而這一切，都?xì)w功于一種神奇的化學(xué)物質(zhì)：乙烯，是它讓水果沒(méi)有了國(guó)界。
“乙烯”是什么也許沒(méi)幾個(gè)人能明白，今天就通過(guò)幾個(gè)問(wèn)題為大家講講乙烯是什么?它是如何讓水果沒(méi)有了國(guó)界?
首先，水果是怎樣熟起來(lái)的呢
水果是從花朵長(zhǎng)成到幼果，再到成熟之前，都是青澀的，堅(jiān)硬無(wú)味，并且是酸而不甜的。果實(shí)的青色來(lái)自于本身的葉綠素，澀來(lái)自于單寧，而硬主要是因?yàn)楣z的作用，沒(méi)有甜味主要是淀粉還沒(méi)有轉(zhuǎn)換成糖。這就是水果真正成熟前的狀態(tài)。
水果生長(zhǎng)到該成熟的時(shí)候，植物本身就開(kāi)始產(chǎn)生乙烯了，乙烯的出現(xiàn)為水果的真正成熟吹響了號(hào)角，此時(shí)，水果中的各種物質(zhì)紛紛開(kāi)始為成熟而戰(zhàn)，酶開(kāi)始分解葉綠素，很多水果的綠色消失。
有的會(huì)產(chǎn)生新的色素，例如黃色、紅色等;有一些酶，例如淀粉酶把淀粉水解成糖，或把酸變成中性，此時(shí)水果就產(chǎn)生甜味了。
讓水果堅(jiān)硬的果膠也被果膠酶給分解了，讓水果開(kāi)始變軟;還有一些酶把水果中的化合物給分解，從而產(chǎn)生了成熟的氣味，于是導(dǎo)致不同的水果有不同的香味。就這樣在乙烯的號(hào)召下，水果逐漸的變成熟了。
其次，乙烯是如何實(shí)現(xiàn)讓水果無(wú)國(guó)界的呢
我們知道，水果一旦進(jìn)入成熟期或已經(jīng)成熟，即使是從樹(shù)上被摘下來(lái)，果子內(nèi)部的生化反應(yīng)還在繼續(xù)。例如把一堆成熟的水果放到一起，它們會(huì)慢慢腐爛產(chǎn)生酒味，這個(gè)過(guò)程很快，甚至就幾天的時(shí)間。
如果在水果成熟期到來(lái)之前，也就是乙烯還沒(méi)有產(chǎn)生(或產(chǎn)生量少)的時(shí)候摘下來(lái)，并把這些果子放置在合適的條件下，就可以延長(zhǎng)水果的成熟期，這樣就有足夠的時(shí)間運(yùn)送到全世界各地。
控制乙烯的方法主要有兩種
一是水果儲(chǔ)存在乙烯產(chǎn)生慢的溫度(13-14攝氏度)下。
二是包裝箱的材料具有吸附乙烯的作用，可以控制乙烯的濃度。
等到需要進(jìn)行終端銷售時(shí)，再為這些果子提供一定的環(huán)境，如充足的水分、合適的溫度來(lái)把乙烯喚醒，短短幾天水果就會(huì)成熟了。這種方法尤其適用于一些熱帶水果，例如芒果、香蕉、獼猴桃、蘋(píng)果等。
后，催熟水果我們?cè)撆聠?/strong>
一般的催熟水果，都是在成熟期之前將果子采摘下來(lái)的，此時(shí)的水果營(yíng)養(yǎng)成分基本已經(jīng)被樹(shù)干“喂飽”，只剩下成熟的環(huán)節(jié)。
采用乙烯控制的手段，把成熟期前的果子運(yùn)輸?shù)饺澜绺鞯?，再用合適的溫度、濕度，配合低濃度的乙烯將水果催熟，這是模擬了水果自然成熟的過(guò)程，是安全無(wú)危害的。
如果買到未成熟的水果，建議和成熟的水果放到一起，密封包裝，儲(chǔ)存在溫和濕潤(rùn)的地方，不用多久，未成熟的果子就會(huì)變熟，安全，美味。
