有些比較心細的人在吃零食的時候，會發(fā)現(xiàn)零食后面的配料表里面有紅曲紅，這時候我們會提出一些疑問,紅曲紅是什么?它對我們的身體有沒有傷害，紅曲紅的作用有哪些?今天就和小編一起去看一看吧。
紅曲紅是什么
紅曲紅在古代是非常偉大的一種發(fā)明，宋朝的時候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料，元朝就開始用紅曲紅治病救人。
長期以數(shù)據(jù)顯示，紅區(qū)對人們的健康沒有任何副作用，存在一定的穩(wěn)定性。有很好的保健功效。
紅曲紅是一種色調自然鮮亮的色素，而且比較安全、穩(wěn)定，它是一種具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已經廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。
尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產品檔次，效果十分理想。
近年來，日本發(fā)明了許多紅曲色素應用方面的專利，有望開發(fā)紅曲紅新的應用領域。
紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。
用量可根據(jù)所需色調而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。
部分產品的用量(以液體培養(yǎng)品為準)：肉制品，50～500mg/kg;冰淇淋，30～120mg/kg;酒類，15～150mg/kg 。
紅曲色素的作用
1 在肉制品中的應用
由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應用于肉制品中。
2 在調味品中的應用
糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質量優(yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風味。
3 在酒類中的應用
丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產的，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養(yǎng)豐富等特點。
