原花青素
原花青素(OPC)是赫赫有名葡萄籽(提取物)的主要功效成分，它在開心果，尤其是開心果紫紅色的果衣中也含量頗豐。原花青素的抗氧化作用完全可以用出類拔萃來形容。研究發(fā)現(xiàn)，原花青素具有降血脂、降血壓、抗動脈粥樣硬化、抗癌、抗輻射、抗過敏、防治白內(nèi)障等。
葉黃素
開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素是類胡蘿卜素大家庭中的一員，也具有較強(qiáng)的抗氧化作用。有關(guān)葉黃素作用的研究中，引人注意的是它對視網(wǎng)膜的保護(hù)作用(對抗視網(wǎng)膜黃斑病變)。據(jù)此，人們推測它對預(yù)防白內(nèi)障等氧化性眼部疾病具有特殊益處。
白藜蘆醇
開心果中含有一定量的白藜蘆醇。白藜蘆醇亦是的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。除保護(hù)心血管系統(tǒng)之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
槲皮素
開心果還含有一定量的槲皮素。槲皮素是一種類黃酮，在洋蔥、大蔥、蒜薹等蔬菜中含量較為豐富，具有較強(qiáng)的抗氧化作用。正是因?yàn)殚_心果含有上述維生素E、原花青素、葉黃素、白藜蘆醇和槲皮素等多種抗氧化成分，有檢測(美國農(nóng)業(yè)部)表明，開心果的整體抗氧化作用要超過杏仁、腰果等常見堅(jiān)果，甚至也超過綠茶。
植物甾醇
像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇。它是存在于植物中的分子結(jié)構(gòu)類似膽固醇的一類物質(zhì)。不過，與來自動物性食物的膽固醇不同，植物甾醇并不會造成動脈粥樣硬化或有其他還出。恰好相反，因?yàn)橹参镧薮荚谀c道“以假亂真”地抑制膽固醇吸收，反而有助于防范血脂異常及動脈粥樣硬化。
膳食纖維
膳食纖維幾乎存在于所有的植物性食物中，對通便、減肥、減少膽固醇吸收、防治心腦血管疾病和2型糖尿病以及抗癌都有較好作用。與其他堅(jiān)果相比，開心果的優(yōu)勢是膳食纖維含量較高，吃20～30克(不算殼的重量，大約30～50粒)開心果含有2～3克膳食纖維。
