我們都知道大豆不僅僅是指黃豆,還含有黑豆和青豆。大豆的營養(yǎng)很廣泛,而且含量非常的多,尤其是蛋白質(zhì)的含量不但高,而且質(zhì)量好。下面小編就介紹一下大豆有哪些營養(yǎng)以及食用功效吧。
營養(yǎng)功效
大豆含的營養(yǎng)素比較全面,并且含量豐富,每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡,鈣197毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克,與等量的豬肉相比,蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。
大豆大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸,特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多,僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補,大大提高了大豆及糧食的營養(yǎng)價值。大豆含有多量脂肪.并且為不飽和脂肪酸,尤其以亞麻酸含量豐富。 這對于預防動脈硬化有很大作用,大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細胞的基本成分.對維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
豆類的脂肪含量因種類不同相差很大,大豆含18%左右,故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成,其溶點低。易于消化吸收,并含有豐富的亞麻油酸和磷脂,是優(yōu)質(zhì)脂肪,因此,黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。大豆蛋白質(zhì)含量約為35%~40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸,是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%~20%,其中不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達50%,且消化率高,還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%~30%,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體,可引起腹脹。大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣,每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg,明顯多于谷類。由于大豆中植酸含量較高,可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多數(shù)倍,并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。
大豆的種子含17%的油和63%的粗粉,其中50%是蛋白質(zhì)。因為大豆不含淀粉;所以適
大豆于糖尿病患者食用。在東亞,大豆廣泛用于制做豆?jié){、豆腐;亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉,可作蔬菜。將大豆和麥粒壓碎,加入霉菌,加鹽水發(fā)酵,經(jīng)6個月至1年以上,制成的褐色液體稱為醬油,在東方的烹調(diào)中普遍應用。
20世紀80年代初,美國成為世界大豆生產(chǎn)大國,巴西和中國次之。現(xiàn)代工藝技術使大豆的用途更加多樣化。豆油可以加工成人造黃油、人造奶酪,還可制成油漆、粘合劑、化肥、上漿劑、油氈、殺蟲劑、滅火劑的成分。豆粉則是代替肉類的高蛋白食物,可制成多種食品,包括嬰兒食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生,而雌激素過高乃是引發(fā)乳腺癌的主要原因之一。實驗證明,常吃豆粉的一組老鼠患乳腺癌比例較未吃者低70%。此外,大白菜含一種叫作吲哚-3-甲醇的化合物,能使體內(nèi)一種重要的酶數(shù)量增加,幫助分解過多的雌激素而阻止乳癌發(fā)生。
大豆,是豆類中營養(yǎng)價值高的品種,在百種天然的食品中,它名列榜首,含有大量的不飽和脂肪酸,多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品,是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質(zhì),且所含氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充了谷類賴氨酸的不足的缺陷,所以應以谷豆混食,使蛋白質(zhì)互補。
黃豆營養(yǎng)價值很高,富含蛋白質(zhì)及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等,以及人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)測定每100克干黃豆中,蛋白質(zhì)含量可達36克,這些物質(zhì)對腦細胞發(fā)育、增強記憶力有好處。
食用功效
大豆味甘、性平,入脾、大腸經(jīng),能殺烏頭、附子毒;
具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;
水煮嫩大豆主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用,可用于脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等癥。