黃豆醬是我們生活中比較常吃的調(diào)味醬，黃豆醬是黃豆制作而成的，我們知道，黃豆當(dāng)中含有豐富的植物纖維，所以做出來的黃豆醬非常的鮮美，今天小編就給大家介紹一下黃豆醬的營養(yǎng)以及黃豆醬制作的菜譜。
有的地方稱作黃豆為大豆將，因?yàn)槭谴蠖怪谱鞫?，黃豆醬就是將黃豆磨碎然后放置讓它發(fā)酵。后就會成為醬制品了。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
營養(yǎng)分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
2. 黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。
4. 黃豆醬里含有大量的不飽和脂肪酸，那這些不巴赫脂肪酸對我們身體是有很大幫助的，可以保持血管的彈性，也可以保護(hù)肝臟。
適合人群
一般人群均可食用
雖然說黃豆醬可以保肝護(hù)肝，但是如果已經(jīng)有肝病的患者現(xiàn)在是不適合食用黃豆醬了。而且缺碘的人群盡量不要食用或者少量食用。
制作方法
原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
