豆豉

　　豆豉是大家經(jīng)常吃的一種食物，豆豉在我們的飲食中發(fā)揮很大的作用，那么大家知道豆豉有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎?大家知道如何吃豆豉更健康嗎?今天三九養(yǎng)生堂的小編就來告訴大家關(guān)于豆豉的作用。

　　豆豉的基本介紹

　　豆豉是用大豆作為主料進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，經(jīng)發(fā)酵制成的一種食物。豆豉的品種有很多種，按豆豉的原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

　　豆豉的生產(chǎn)，早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨(dú)具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

　　豆豉的功效與作用

　　豆豉一般是黑褐色或黃褐色的，豆豉的味道鮮美可口，回味無窮，且具豆豉特有香氣味。

　　1、豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。

　　2、豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

　　豆豉的食用方法

　　1、豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味；的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料，風(fēng)味更佳。

　　2、在食用豆豉前要充分加熱，不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉。

　　豆豉的存儲(chǔ)

　　存放豆豉一般選用陶瓷器或玻璃瓶來進(jìn)行密封，將它們放在陰涼通風(fēng)處，可以達(dá)到防止脂肪氧化的，如需放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。