老婆餅

　　老婆餅相信大家在生活中也是經(jīng)常見到也是經(jīng)常遲到的餅，老婆餅其實就是一種病的叫法，由于口味和做法與其他餅是不一樣的，今天小編就給大家介紹一下老婆餅的做法。

　　老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點，老婆餅是廣東潮式月餅中用料少、做工簡且為人們所熟知的餅類。

　　營養(yǎng)價值

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　所屬菜系

　　粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。

　　菜品特色

　　皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩

　　層酥面坯，是面點工藝中制作較為復(fù)雜的一種面坯。這類面坯不管在口感上有什么差別，也不管原料配方比例上有什么不同，但其起層起酥的原理是基本相同的。想要做老婆餅，就要弄清楚酥層的形成原理，這得從干油酥和水油面的特性說起。

　　干油酥的松散性

　　干油酥是由面粉與油脂和制而成。因為油脂具有一定的黏著性和表面張力，油脂摻入面粉，經(jīng)搓擦擴(kuò)大了油脂與面粉顆粒的接觸面，粉料顆粒被油脂包裹。此時面粉和油脂并不是融合在一起，而是依靠油脂的黏著性粘和在一起。

　　水油面的延伸性

　　水油面是由水、油、面三者調(diào)制而成的。因此它既具有水調(diào)面坯的彈性、韌性和延伸性，又具有干油酥面坯的松散性。它的延伸性使層酥面坯具備了可塑性。

　　干油酥和水油面的不同特性導(dǎo)致了層酥的形成。

　　層酥面坯是由水油面和干油酥兩塊不同質(zhì)感的面坯組成。由于干油酥有極強的起酥性，干油酥被包入水油面皮內(nèi)，經(jīng)過疊、搟、卷等開酥工藝后，它可以起到分層、間隔水油面的作用。水油面具有良好的延伸性，經(jīng)搟、疊等工藝后不至于破裂，并形成酥層。

　　與老公餅的區(qū)別

　　老公餅與老婆餅兩者均是婦孺皆知的廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點。屬潮式月餅中用料、做工簡的餅種，相比老婆餅，老公餅的餡心以椒鹽味為主，形狀也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。這老公餅給人以東施效顰之感。老公餅是一種用松肉、蒜蓉、椒鹽和蛋黃做成，略帶點咸的口味。另一種是南乳的紅色餡，外面灑上少許黑芝麻，以識別老婆餅。

　　與老婆餅不同的是，老公餅從形狀上看呈橢圓形，外皮一樣的燦黃，沾著長形的杏仁，十分好奇的放進(jìn)嘴里一嘗，外皮酥香，內(nèi)里微咸，感覺就像咀嚼酥糖，但并不甜膩。老公餅相傳是朱元璋的妻子馬氏發(fā)明?！　?/p>