2.凈鍋上火,下菜子油煉熟,倒入辣椒蓉里即成。
關(guān)鍵
1.這是民間制作辣椒油的方法,在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用,尤其是吃新豆花,特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大,所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。
3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚(yú)香汁會(huì)別有一番滋味,還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鮮辣清香,回味悠長(zhǎng)。
5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。
方法三
調(diào)料
辣椒面1500克,凈蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。
制作
1.鍋上火,下菜油,燒開(kāi)后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒面的桶里,攪勻靜置一晚即成。
關(guān)鍵
1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開(kāi)后關(guān)火再炸,以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高,好用小火多火靠一會(huì),把麻味都提出來(lái),溫度高了易炸糊,油發(fā)苦。
3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好。
普通人家簡(jiǎn)單的方法
將辣椒面放到一個(gè)容器里,待油燒尖燒熱,直接潑上去,不添加任何佐料。
結(jié)語(yǔ):通過(guò)上面的介紹,大家是不是對(duì)辣椒油的制作過(guò)程都已經(jīng)很清楚了呢?辣椒油的制作步驟很簡(jiǎn)單,也沒(méi)有什么復(fù)雜難懂的過(guò)程。以上是小編給大家介紹的幾種,如果大家感興趣的話可以收藏一下,希望能夠幫到大家。