夏天容易讓人口干舌燥，如果這個(gè)時(shí)候來(lái)一杯美味可口的酸奶，是不是就勁爽十足了呢。當(dāng)選擇困難癥的朋友遇到超市里琳瑯滿目的酸奶該怎么辦，沒關(guān)系，有了做酸奶的方法，在家里就可以DIY做酸奶啦。
酸奶的制作方法
原料
純牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。
工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
做法
1、將牛奶倒入小鍋中，慢慢攪拌，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態(tài)，然后離火晾至溫?zé)帷?/p>
2、將所有工具(瓶子，保鮮盒)用開水燙一下消毒后晾涼。
3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫?zé)峒纯?晾涼也可)，倒入酸奶。
4、將牛奶和酸奶攪拌均勻。
5、蓋好蓋子，放在暖氣上(約40度，乳酸菌適宜的溫度是42攝氏度)，時(shí)間約4-6小時(shí)(受溫度、奶的品質(zhì)、菌種數(shù)量、活性等影響而不定)，待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道佳。
6、吃的時(shí)候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可。
制作技巧
1、將牛奶加熱一下是為了消毒，去掉雜菌，使發(fā)酵更加容易。如果嫌麻煩，可以不加熱，直接用純牛奶與酸奶混合即可。但容器要開水燙過消毒。
2、如果想加快凝固速度，可以將酸奶(菌種)的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果凍狀，攪拌均勻后會(huì)和市售的酸奶狀態(tài)一樣。
4、做好的酸奶表面可能會(huì)有少量乳清淅出，攪拌時(shí)一起拌勻即可。
5、酸奶發(fā)酵好后好立即放入冰箱，防止發(fā)酵過度影響口感，在冰箱放置約一夜的時(shí)間后，酸奶仍有一個(gè)后熟的過程，口味會(huì)更好。
6、糖可以在煮牛奶時(shí)加入，加熱時(shí)糖更易融化。但個(gè)人更建議吃的時(shí)候再加，這樣容易控制糖量，而且因?yàn)檫€可以加入很多其他調(diào)味的食物，不放糖可以避免重復(fù)加入含糖過多的材料。
7、自制的酸奶可以再作為菌種再使用一次，因?yàn)樽约褐谱魅菀渍慈倦s菌，所以多使用一次就不要再用了。
8、可能出現(xiàn)乳清(淡黃色透明水樣液體)的原因：乳酸菌的活性不夠。發(fā)酵和保存過程中容器晃動(dòng)較多的話容易出現(xiàn)較多乳清。發(fā)酵溫度過高使發(fā)酵過盛，酸度過高，乳清也會(huì)析出較多。
