蜂蜜是一種營養(yǎng)價(jià)值非常的食物，我們在吃這種食物的時(shí)候可以給我們的身體帶來很多的健康，在生活中我們是用冷水沖蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值高還是用熱水沖蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值高了。下面讓小編給大家?guī)黻P(guān)于這方面的知識吧!
蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值
蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，喝蜂蜜可以給我們的身體帶來健康。
有電視臺做了一個(gè)節(jié)目，測量沖水溫度對蜂蜜的影響。
他們用不同溫度的水去沖蜂蜜，然后測量蜂蜜的“酶值”，發(fā)現(xiàn)高溫的水會讓酶值大大降低，后得出結(jié)論“沖蜂蜜不能用65度以上的水，否則會降低營養(yǎng)價(jià)值”。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)是非常有幫助的，可以給我們喝蜂蜜的時(shí)候帶來很多的幫助。
節(jié)目還采訪了“專家”，“專家”宣稱：蜂蜜中主要的營養(yǎng)物質(zhì)就是酶，如果用開水沖調(diào)，酶會失去活性，于是就失去了“營養(yǎng)價(jià)值”。
有專家的“科學(xué)解釋”，有專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測數(shù)據(jù)，結(jié)論還符合蜂蜜愛好者的預(yù)期，毫不意外得到了廣泛傳播。然而，這完全是一個(gè)混淆視聽的“科學(xué)謠言”。
蜂蜜的主要成分
蜂蜜的主要成分是糖水和水，微量成分中有一些酶。這些酶為什么存在于蜂蜜中還不完全清楚，但它們的生物學(xué)功能是很明確的。
這些好的營養(yǎng)元素可以使我們的身體變得更加的健康，是一種好的營養(yǎng)物質(zhì)。
蜂蜜中主要的酶有五種：淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶和酸性磷酸脂酶。淀粉酶的作用是把淀粉切成小分子。
蔗糖酶把蔗糖水解成葡萄糖和果糖，葡萄糖氧化酶把葡萄糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸和過氧化氫，過氧化氫酶把過氧化氫分解成水和氧氣，而酸性磷酸酯酶把磷酸酯進(jìn)行水解。不管這些酶是否被加熱失去活性，吃到肚子里都要經(jīng)過胃酸和蛋白酶的攻擊，保留活性的難度并不比被開水燙來得低。
而且，即使有一部分能夠經(jīng)歷重重考驗(yàn)到達(dá)消化道，也無法被吸收進(jìn)入血液，也就無法實(shí)現(xiàn)生理功能——“營養(yǎng)價(jià)值”或者“保健功能”，也都只是想象。
那么，如果它們中有一些“幸運(yùn)兒”達(dá)到了腸胃還保持著催化活性，是不是就能“幫助消化”從而具有“營養(yǎng)價(jià)值”了呢?答案依然是否定的。
首先，淀粉酶和蔗糖酶是人體會正常分泌的，來自于蜂蜜的那點(diǎn)含量對于人體產(chǎn)生的無異于滄海一粟。
葡萄糖氧化酶產(chǎn)生過氧化氫，對人體甚至有害無益。而且，過氧化氫酶和酸性磷酸酯酶所催化的反應(yīng)，都不是正常消化所需要的，也就更談不上“幫助消化”。
蜂蜜的鑒別方法
蜂蜜行業(yè)的確曾經(jīng)把“酶值”作為一個(gè)蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)。這個(gè)檢測的理論基礎(chǔ)，是蜂蜜中含有一定量的淀粉酶，而糖中不含。
如果有人通過摻入糖的方式來造假，蜂蜜的酶值就會變低。此外，如果對蜂蜜進(jìn)行了加熱處理，或者長時(shí)間儲存，酶值也會下降。
所以，這個(gè)指標(biāo)的設(shè)立是通過淀粉酶活性的值，來判斷蜂蜜是否存在摻假或者經(jīng)過了加熱處理。也就是說，淀粉酶只是一個(gè)用來推測蜂蜜“歷史清白”的指標(biāo)，它本身并不具有什么營養(yǎng)價(jià)值。
用開水把它降低，或者用冷水讓它保留，都沒有營養(yǎng)上的意義。
