黃油是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種油，營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供人體所需的熱量，多吃黃油對(duì)人體有很大的好處。那么你知道黃油是什么油嗎?這個(gè)你一定沒(méi)有了解過(guò)，下面小編就為大家介紹一下黃油是什么油。
什么是黃油
黃油在內(nèi)蒙古中是一種用來(lái)招待嘉賓的佳品，它味道醇香，還含有很多很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黃油一般用來(lái)烹煮配料，加了黃油的菜式，會(huì)有一種很獨(dú)特的香味，這深受很多朋友的喜愛(ài)。
用鮮奶提取，要把奶放在一個(gè)筒狀容器中，把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會(huì)在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過(guò)提煉就變成了黃油。
如果是從奶皮子中提取出來(lái)的，那么就是需要很多的奶皮子積攢以后，經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天的晾干，讓后將其放在鍋中進(jìn)行煮制，進(jìn)行慢慢的攪動(dòng)，這個(gè)時(shí)候我們就可以從鍋中漸漸的發(fā)現(xiàn)分離的上下兩層：上層是黃色的，下層是白色的，黃色的油脂便就是黃油了，白色的叫做酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動(dòng)，當(dāng)水汽沒(méi)有了，色澤呈微黃時(shí)，即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味，在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱(chēng)為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。
若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進(jìn)鍋里，用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開(kāi)后，黃油便會(huì)浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過(guò)這種黃油渣非常的酸。
黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。因?yàn)槲?、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見(jiàn)其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí)，常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。
