要問剁椒魚頭是哪個地方的菜?沒多少人知道,只知道剁椒魚頭是我們生活中常見的一道家常菜。魚頭營養(yǎng)豐富,并且口感更要鮮香濃郁,因此受到人們的青睞。想知道剁椒魚頭的做法以及它的營養(yǎng)價值嗎?那就一起來看看吧。
剁椒魚頭是屬于湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。
傳統(tǒng)剁椒魚頭
材料
鰱魚頭1個(2斤),湖南特制剁椒,清湯1000克,調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,辣醬35克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克。
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。
家常剁椒蒸魚頭
材料
魚頭一個,碎剁椒和泡椒,蒜,姜,豆豉,香菜,調味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,雞精少許,料酒,鹽。
做法
1、魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右。
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香。
3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調成調味汁,倒在魚盤子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒。