5、清水倒入鍋里煮沸,放油,倒入蝦仁蛋液,煮至剛熟,放入韭菜,待熟后放適量鹽和香油即可食用。
羊肉片炒小米
材料
一碗小米、羊肉片、雞蛋、花生油30克、食鹽1茶匙。
做法
1.香椿苗要掐去老根,洗凈代用。
2.羊肉片放入鍋中,待肉片變色后趕緊撈出。
3.羊肉片撈出后控水,并用紙巾要將肉片上的水分擦干,避免后面炸制時(shí),濺油。
4.焯水后的羊肉片,其實(shí)很容易塞牙,不好嚼,所以要提前用寬油再炸一次,鍋中放寬油,五成熱時(shí),即可放入處理后的羊肉片,只需片刻就可撈出。
5.小米洗凈后,也要進(jìn)行焯水處理,鍋中水開(kāi)后,放入小米,時(shí)間千萬(wàn)不能夠長(zhǎng),也就1-2分鐘就可以撈出,否則,小米太軟,不便于下一步的炒制。
6.將洗好的小米撈進(jìn)容器里,不放水,蒸五分鐘即可。
7.蒸制后的小米要打入一個(gè)雞蛋黃,攪拌均勻,提前炒制一下,這樣處理后的小米有極好的口感,蛋清另有他用。
8.鍋中放少油,倒入拌好蛋黃的小米,炒到小米在鍋中跳舞即可撈出。
9.鍋中放油,將前面剩余的蛋清,炒成散塊。
10.然后倒入已經(jīng)炒好的小米。
11.再倒入提前處理好的羊肉片,調(diào)入鹽面后,翻炒均勻。
12.接著倒入香椿苗。
13.炒勻后即可出鍋。
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