竹蓀的選購(gòu)
優(yōu)質(zhì)的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量挑形狀完整，菌裙擺較長(zhǎng)且均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀一般是加工過(guò)的，不是天然色澤。
竹蓀的存儲(chǔ)
真空是好的保存方式，如果是散裝的建議太陽(yáng)曬干后再保存。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
竹蓀的食用方法
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會(huì)有怪味。
竹蓀宜用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭以去怪味。竹笙可以與肉共煮，成肉湯，味美。
竹蓀煲雞湯的做法竹蓀泡發(fā)，清洗干凈，剪掉蒂部(封閉的一端)
雞的初步清洗：要注意耳孔旁邊的毛和里面的臟物都要清洗干凈，鼻孔要擠出臟物，胸腔里的肺等雜物要掏清干凈，基本做到無(wú)血跡
重點(diǎn)修剪四個(gè)部位
(1)腳指甲一定要剪掉，我圖中比劃的剪刀位置搞反了，應(yīng)該從順著指甲的方向比較好剪，我為了拍照比劃的時(shí)候沒(méi)注意。
(2)屁股當(dāng)然要剪掉，注意看下圖右上角，屁股尖的右側(cè)方有個(gè)尖尖的小凸起，那個(gè)不去掉會(huì)有臊味。
(3)翅膀尖要剪掉，據(jù)說(shuō)那里是激素堆集的地方。
(4)雞脖子上的皮和淋巴要去除干凈。其它，雞頭根據(jù)自己情況可要可不要，不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪
后處理好的雞大概是下圖左上角這樣的，打開看看胸腔一定要徹底擠干凈血跡，脖子也收拾得很清爽
按以上步驟處理干凈的雞不用飛水，可直接入沙鍋，加一塊姜、適量水，大火燒開，調(diào)中火去除表面的浮沫，加兩勺料酒和步驟1的竹蓀，水再開后調(diào)小火煲1.5至2小時(shí)，調(diào)少量鹽即可關(guān)火
烹飪技巧1、竹蓀很容易泡發(fā)，但建議稍泡久點(diǎn)，中間換洗兩到三次水，直到完全洗白白，蒂部也一定要剪掉，否則會(huì)有少少異味影響雞湯的鮮美。
2、清洗雞的時(shí)候一定要注意細(xì)節(jié)，徹底清洗干凈血跡，不用飛水，雞湯更鮮美。
3、此湯適合清淡，不宜過(guò)咸，除了料酒不要多加任何調(diào)味料。
4、竹蓀久煲不爛，可與雞同煲，如果沒(méi)有竹蓀，完全可以省略，味道一點(diǎn)也不受影響，因?yàn)橹裆p本身并沒(méi)有什么味道，取其營(yíng)養(yǎng)而已。
營(yíng)養(yǎng)功效
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮。竹蓀又稱真菌之花，名列四珍(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。含有多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效，能提高機(jī)體的免疫力。而且竹蓀還具有降血壓、血脂和減肥的效果，也就是俗語(yǔ)說(shuō)的“刮油”的作用。
菜品特色
我們家餐桌上出現(xiàn)頻率高的湯和雞的做法就是煲雞湯。平時(shí)一般都是整只雞拿來(lái)煲湯，即有肉吃，又有湯喝，一舉兩得，再燙個(gè)青菜就齊活了，營(yíng)養(yǎng)、美味，健康又簡(jiǎn)單。不過(guò)今天的雞湯用的是雞骨架，原因當(dāng)然是俺給一雞五吃了哈，哦不對(duì)，是兩雞五吃。
結(jié)語(yǔ)：竹蓀是一種很美味的食物，在生活中煲湯是非常好的，可以帶給我們很多的快樂(lè)。竹蓀是一種比較好的食材，多我們的身體是非常有好處的，相信介紹了那么多的關(guān)于竹蓀的一些功效和作用，大家是不是多竹蓀很感興趣了。
