我們一般吃到的都是熟板栗,殼跟皮都是很容易去除的,但是在制作板栗菜肴的時(shí)候用到的都是生板栗,這里就有一個(gè)難題了,就是它的皮很難去除。朋友們想知道板栗的做法及板栗怎么去皮嗎?下面就為大家介紹生板栗怎么去皮。
其實(shí)想要輕松的取出生板栗的皮是有一定技巧的,只要掌握了技巧這就不是什么難題了,下面就來(lái)為大家介紹如何去它的皮和幾種板栗的菜肴。
生板栗怎么去皮
生板栗成熟后,將其放在烈日下暴曬幾天,板栗殼表面的水分被曬干以后就會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)的,這樣很容易的就把殼去掉了。
如果家里面有微波爐的話可以把生板栗殼用剪刀剪開(kāi)一個(gè)小口放進(jìn)微波爐里高溫烘烤一分鐘,取出后殼就會(huì)和果肉分離開(kāi)了
把生板栗放到冰箱的冷凍室里面冷凍兩個(gè)小時(shí)取出,由于熱脹冷縮,生板栗的果實(shí)縮小就會(huì)與外殼分離,這樣用手一捏殼就裂開(kāi)了。
還有一種熱漲冷縮的方法就是把生的板栗放到開(kāi)水中煮上四五分鐘,然后立即取出放出冷水中在浸泡五分鐘,這樣一漲一縮生板栗的殼與果肉分離后就會(huì)很容易的剝開(kāi)了。
還有一種方法就是把淡鹽水燒開(kāi)后把生板栗放入浸泡五分鐘然后取出,這種方法不僅板栗的殼就連里面的皮也會(huì)很容易的隨著殼剝開(kāi)。
糖炒栗子
材料
栗子,鹽,糖。
做法
把栗子洗凈,然后去掉它的殼和皮再,放在水里泡10分鐘左右。
熱鍋,等鍋里沒(méi)有一點(diǎn)水分就可以放入適量的食鹽,同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子,千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。
徐徐翻炒之,注意要使栗子受熱均勻,否則生熟會(huì)不一致,有些栗子還會(huì)焦。
過(guò)了幾分鐘后,你可以看見(jiàn)栗子慢慢漲開(kāi)來(lái)。
于是加快翻炒的頻率,使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離,同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。
這個(gè)時(shí)候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些。
糖加進(jìn)入以后,鹽粒開(kāi)始發(fā)粘,漸漸變成黑色,同時(shí)糖分焦化,焦香四溢,很有路邊糖炒栗子的感覺(jué)吧?這個(gè)時(shí)候,需要不斷快速翻炒,并使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發(fā)粘,即關(guān)火,蓋上蓋子悶一會(huì),以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里,然后用漏勺將栗子瀝出即可。
貼士
1、首先聲明,栗子是會(huì)爆炸的,應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi),深度不小于5mm,長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。
3、栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì),這樣可以有效防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬。
4、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋,逐漸加熱,整個(gè)過(guò)程請(qǐng)不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦,并可能引起爆炸。
5、糖可以不放,當(dāng)然,放了會(huì)更香,更有糖炒栗子的感覺(jué)。
6、鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái),下次可以再用,若受潮結(jié)塊,加些新鹽并加熱即散開(kāi)。
7、炒制過(guò)程中,溫度很高,注意燙傷。
板栗粥
原料
糯米或大米100克(也可以大米和糯米都放一些)、栗子10個(gè)(大約150克左右就行)、糖桂花或者白糖適量。
做法
1、準(zhǔn)好好原料,如果用了糯米的,需要先講糯米放水中泡軟。
2、栗子洗凈,放入開(kāi)水鍋中煮熟(這樣容易剝皮),然后撈出去皮,再用攪拌機(jī)打磨成粉狀。
3、糯米或是大米淘洗干凈,如果用的是糯米的話,要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹,再與適量清水一起放入鍋中。