如今社會(huì)關(guān)于食品安全問題的新聞是鋪天蓋地而來，似乎每天都有食品安全問題的發(fā)生，中國(guó)人對(duì)這樣的新聞早已見怪不怪了。即便如此，對(duì)于飲食，每個(gè)中國(guó)人關(guān)心的還是食品的安全性。那么我們平常說吃的醬油安全嗎?下面就讓小編告訴你該如何選擇和使用醬油吧!
如何選擇醬油
1、選擇釀造醬油
醬油按照制作工藝可以分為釀造醬油和配制醬油，而一瓶醬油的好壞關(guān)鍵是看它的工藝。在產(chǎn)量上，釀造醬油要遠(yuǎn)低于配制醬油，釀造醬油的釀制過程可能要長(zhǎng)達(dá)半年之久，而配制醬油的制作僅僅只要8個(gè)小時(shí)就足夠了。
釀造醬油是以大豆、小麥、麩皮等多種食物為原材料，通過發(fā)酵的方法釀制而成的。微生物的代謝為釀制醬油制造了豐富的有機(jī)酸和氨基酸，對(duì)于人體健康十分有利。另外，醬油在釀造過程中會(huì)產(chǎn)生多種香氣，釀造醬油的滋味鮮美，令人回味無窮。
配制醬油是在釀造醬油中加入多種食品添加劑制成的，但有些比較劣質(zhì)的配制醬油中可能完全不含釀造醬油的成分，這樣的醬油即不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又危害人體健康。
因此，選用釀造醬油不僅是從健康的角度考慮，還因?yàn)獒勗灬u油更加香氣濃郁、滋味豐富。
2、氨基酸態(tài)氮是什么
氨基酸是醬油的重要營(yíng)養(yǎng)成分，其含量的高低也是我們衡量醬油好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。但醬油中所含的氨基酸種類豐富，無法一一測(cè)量，因此，只有通過測(cè)量醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，來推測(cè)醬油中氨基酸含量的高低。
氨基酸態(tài)氮含量越高，表明醬油的品質(zhì)越好。按照新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的氨基酸態(tài)氮含量不能低0.4g/100ml。氨基酸態(tài)氮含量不低于0.8g/100ml為特級(jí)醬油，不低于0.7g/100ml則為一級(jí)醬油，不低于0.55g/100ml則為二級(jí)醬油。
因此，大家在選擇醬油是好選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油。
3、加鐵醬油選不選
生活中，我們常?？吹郊予F醬油，那么對(duì)于加鐵醬油我們?cè)撊绾芜x擇了?其實(shí)，正如食鹽加碘一樣，鐵加入到醬油中是為了補(bǔ)充人體鐵元素的缺乏。那么缺鐵又對(duì)人體有什么樣的危害了?
鐵是人體所必須的礦質(zhì)元素，是血紅蛋白的重要組成部分，它關(guān)系到人體的血液運(yùn)輸和血液中的氧氣交換，身體缺鐵容易引發(fā)貧血。目前，我國(guó)患有缺鐵性貧血的人高達(dá)20%，所以對(duì)于鐵元素的補(bǔ)充十分必要。
