蕎面是日常生中常見(jiàn)的一種食材,它可以制作出很多美味的食物,大家只了解如何制作蕎麥面,但是卻沒(méi)有想過(guò)蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么,下面小編就為大家介紹一下蕎面功效與蕎面的功能吧。
蕎面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,它對(duì)高血壓和心臟病具有很好的防治功效,下面大家就一起來(lái)看看蕎面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些吧。
蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蕎麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì),且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡,賴(lài)氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%,其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用,同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
2.蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般谷物所罕見(jiàn)。蕎麥面的大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的,即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。
3.蕎麥面中的礦物質(zhì)非常豐富,特別是所含的磷、鐵、鎂,對(duì)人體的血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)具有重要意義。
4.每100克的能量約為1411千焦。
蕎麥面的選購(gòu)
適宜到正規(guī)超市、糧店選購(gòu)。
蕎麥面的存儲(chǔ)
晾干、干燥存儲(chǔ)。
蕎麥面的食用方法
爽口蕎麥面
材料
干蕎麥面100克,香菜(芫荽)1小把,胡蘿卜絲少許,花生碎少許,生抽,香醋,白糖,大蒜末,食鹽,辣椒油。
做法
1、鍋中盛冷水,放入蕎麥面一起煮,煮沸后,點(diǎn)兩遍冷水,至面軟綿、無(wú)硬芯為止。
2、將煮熟的面挑起放入冷開(kāi)水中浸5分鐘,撈起放盤(pán)中,將各種調(diào)料和配菜放入面中拌勻即可。小訣竅此面調(diào)制為酸甜微辣味為爽口。
傳統(tǒng)蕎麥面
材料
蕎麥面100公克,姜泥1小匙,蔥末1小匙,芥末1小匙,海苔絲少許,蕎麥面醬汁1/2杯。
做法
(1)將蕎麥面放入滾水中,汆燙約5∼7分鐘后,用網(wǎng)杓撈起,并迅速放入冷水中用手搓洗,以去除面條上的黏滑液,瀝干水份后放在竹網(wǎng)上,再把海苔絲放在面條上。燙面水留下備用。
(2)將醬汁放入小碗中,依個(gè)人喜好的口味,加入姜泥、蔥末及芥末等材料,調(diào)和均勻。
(3)用筷子夾起少許面條,將面條放入裝有醬汁的小碗中,讓面條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁后,即可送入口中食用。吃完面后,將作法(1)的燙面水加入剩余的醬汁中,拌勻后即可當(dāng)作湯來(lái)食用。