2、干酪
用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化
菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋(píng)果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。
菠蘿蛋白酶在美容化妝品業(yè)中的應(yīng)用
菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。
基本作用原理
菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進(jìn)皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。
菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
菠蘿蛋白酶組成結(jié)構(gòu)
菠蘿蛋白酶是由多種不同分子量和分子結(jié)構(gòu)的酶所組成的酶系，其中至少包含了5種蛋白水解酶。除此之外，有的還含磷酸酯酶、過(guò)氧化物酶、纖維素酶、其它糖苷酶及非蛋白物質(zhì)。
菠蘿蛋白酶是一種糖蛋白，分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)寡糖分子，由木糖(xylose，xy1)、巖藻糖(fucose，F(xiàn)uc)、甘露糖(mannose，Man)和N—乙酰葡糖胺(N—aceltylglu2cosamine，GlcNAc)組成，共價(jià)連接在肽鏈上，Ishihara和Yasuda等人分別推測(cè)出了糖分子的結(jié)構(gòu)。
菠蘿蛋白酶注意事項(xiàng)
菠蘿蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子(Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等)和氧化劑的抑制及破壞，應(yīng)避免與之接觸。
對(duì)于敏感性的部分人群，若長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和鼻粘膜膜組織，在操作過(guò)程中建議帶好防護(hù)具。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的有關(guān)于菠蘿蛋白酶的一些作用以及菠蘿蛋白酶的一些應(yīng)用。相信大家看完之后對(duì)此也是有所了解了。因此，如果你想要使用菠蘿蛋白酶的胡啊，了解這些對(duì)你會(huì)很有幫助的哦。
