如今,除了少數(shù)商品杏仁來源于栽培的甜仁杏樹外,大多還是采自野生杏樹,它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱為“北杏”,而甜的則被稱為“南杏”,在很多粵菜靚湯中的“南北杏”配料,其實就是杏仁。
1、杏仁的種類
在湯方中常出現(xiàn)有“南北杏”,“南杏”即甜杏仁,產(chǎn)于南邊,味略甜,有潤肺、止咳的功效?!氨毙印奔纯嘈尤?,有苦味,多用于藥,具有潤肺、平喘的作用,對于治療呼吸道疾病有較好療效。通??嘈尤识紩谱髡{(diào)料或者制作杏仁露,而甜杏仁才是人們普遍吃的堅果零食。因苦杏仁有輕微毒性,若要當(dāng)做零食或沖泡食用,好用高溫?zé)衢_水沖泡,除去毒性,以免中毒。
2、如何區(qū)分南北杏仁
從杏仁粒來看,南杏仁比北杏仁稍大,更加飽滿圓潤像桃型,嚼起來略帶甜味;而北杏仁飽滿度差一些,嘗一嘗就會略帶苦味。因北杏仁苦味重,價錢比南杏仁便宜一些。
3、如何挑選杏仁
在選購杏仁時,應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜。
另外,杏仁要干燥,捏的時候感覺仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒,有白花斑的為霉點,不能食用。
4、什么樣的杏仁不能吃
顏色深化,不同于一般杏仁,并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁,營養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì),不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表,判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁,若果食用了變質(zhì)杏仁,容易中毒。
看顏色
看顏色,純正的極品巴旦木的顏色非常自然,表皮粗糙,顏色和核桃殼的顏色差不多,一般顏色焦黃的巴旦木是經(jīng)過加工的椒鹽巴旦木。
看外觀
優(yōu)質(zhì)的巴旦木形狀飽滿,仁兒飽滿,精致,會把外殼頂?shù)墓墓牡?。?jīng)過加工好的巴旦木顆粒外露,給人的感覺非常好,使人食欲大振。
摸一摸
尤其是要摸一摸下面的巴旦木,看看產(chǎn)品是否發(fā)潮。發(fā)潮的產(chǎn)品可能是保存方式不對,或者是陳舊的巴旦木。摸一摸巴旦木的手感,不黏手,抓起來時聲音嘩啦嘩啦的響,很干燥。像這樣的都可以購買。也可以觀察巴旦木外表,假如潮濕、黏在一起,那就不要購買了
怎樣區(qū)別巴旦木的質(zhì)量與好壞
巴旦木一般等級分為特級、中級、一般這三大類,區(qū)別級別的主要根據(jù)是皮厚薄程度,皮越是薄,等級也就越高。其次,要品嘗是否存在異味如:哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長蟲等。再次要看皮的鮮艷程度,新鮮的發(fā)亮,陳舊的發(fā)暗。
結(jié)語:通過上文的介紹,大家是不是對巴旦木和杏仁又有了新的認(rèn)識和了解,小編也分享了如何挑選杏仁的方法以及怎樣挑選巴旦木,現(xiàn)在的你可以準(zhǔn)確分辨出來了吧。