奶酪是一種無論大人還是小孩子都特別喜歡的食物。吃奶酪的好處特別多，奶酪的營養(yǎng)特別豐富。不僅僅可以幫助我們補充營養(yǎng)物質(zhì)，而且還能呵護(hù)腸胃健康。那么奶酪的制作工藝你了解嗎?
奶酪的營養(yǎng)
1.營養(yǎng)精華
可以說奶酪中所含有的所有營養(yǎng)物質(zhì)都是精華，因為奶酪是牛奶經(jīng)濃縮發(fā)酵而成的奶制品。在發(fā)酵制作過程中基本排除了牛奶中大量的水分，后得以保留的是牛奶中的全部營養(yǎng)物質(zhì)，因此奶酪的營養(yǎng)價值是非常高的。我們將奶酪高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。通常每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，可補充人體各種所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
奶酪中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)不僅都是精華，同時還十分有利于人體的消化以及吸收。由于奶酪制作的獨特發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%—98%。
2.補鈣
一直以來大家都知道各種乳制品是補鈣的佳選擇，比如像牛奶、酸奶等，其中所含有的豐富鈣質(zhì)是我們?nèi)梭w鈣質(zhì)的吸收源泉。而奶酪對于我們?nèi)梭w骨骼健康而言則是大的福星，因為其中所含有的鈣質(zhì)是牛奶的十幾倍，并且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪，由此可見奶酪中的鈣質(zhì)是多么的豐富。
而且多吃些奶酪還可以有效的增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，同時還可以促進(jìn)代謝以及增強活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
3.腸道健康
不僅酸奶中所含有的益生菌可以有效的促進(jìn)腸胃蠕動，保證腸胃健康。奶酪同樣具有保護(hù)腸道健康的作用，這是由于在奶酪中含有大量豐富的乳酸菌，除此之外還有一些代謝產(chǎn)物，這兩種物質(zhì)性都對人體有一定的保健作用。她們可以維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，不僅可以保護(hù)胃腸道健康，同時還可以防治便泌和腹瀉。
奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其中所含有的膽固醇含量卻非常的低，因此在平時生活中多吃些奶酪不僅可以增強血管韌性，同時還可以保護(hù)血管健康。
4.預(yù)防齲齒
有大量的研究表示，在平時生活中適當(dāng)?shù)亩喑孕┠汤疫€具有保護(hù)牙齒的功效，尤其是對齲齒的預(yù)防更加有效。人們在吃飯時吃一些奶酪，可有效的預(yù)防齲齒。這是因為吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。
這些都是奶酪對人體的保健作用，但是在吃奶酪的時候必須要吃純正的奶酪，一些添加有糖分以及其他物質(zhì)的奶酪多半不利于人體健康。
奶酪的制作工藝
生奶酪的做法
把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水分。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放幾塊奶酪，以防不時之需，備以充饑解渴。
熟奶酪的做法
