紅薯是我們生活中喜歡吃的一種食物，但是發(fā)芽的紅薯能不能吃呢?我們都知道發(fā)了芽的土豆是不能吃的，而發(fā)了芽的紅薯能不能吃?很多人都不清楚。下面小編就來講解一下，發(fā)了芽的紅薯到底能不能吃?它有什么功效和作用?
有些人擔(dān)心發(fā)了芽的紅薯和土豆一樣都會有毒，這些的想法對嗎?其實紅薯和土豆根本不是一個科的植物。土豆是茄科的，茄科植物富含各種生物堿，龍葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒、提制淀粉，莖葉為優(yōu)質(zhì)飼料，所以都是可以吃的。
雖然發(fā)了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴(yán)重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷.甚至死亡。
紅薯和土豆是不一樣的，發(fā)了芽的紅薯照樣可以吃，只是營養(yǎng)元素減少了而已，但是有的紅薯存放時間長了會出現(xiàn)長黑斑的問題，這樣的紅薯是不能吃的。
紅薯的功效和作用
1、有利減肥。
現(xiàn)代人油肉蛋奶的攝入多，運動量小，很容易肥胖，引起“富貴病”.而紅薯脂肪含量低，產(chǎn)熱少，飽腹感強(qiáng)的特點，恰恰符合了減肥者的基本要求。
每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3,因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果將其作為主食，可以有效減少其他食物的進(jìn)食量，進(jìn)而達(dá)到減肥的效果。
此外，紅薯還能有效阻止糖類變?yōu)橹?，有利于健美?/p>
紅薯的保健功效
2、預(yù)防膽固醇過高。
紅薯抑制膽固醇的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可適當(dāng)多吃兩塊紅薯。
3、輔助控血糖。
研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
4、降低中風(fēng)風(fēng)險。
紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)的風(fēng)險降低20%。
