隨著生活條件的改善，人們對雞肉的需求量也越來越大，近已經(jīng)出現(xiàn)雞肉調(diào)理食品，這些調(diào)理使得雞肉的味道更佳的鮮美，而且味道比較多，適合廣大的群眾，大家對雞肉調(diào)理食品非常的感興趣，因此，今天為大家準備了相關(guān)的內(nèi)容。
雞肉調(diào)理食品
一、油炸品的原料
無骨整肉類：美一些骨頭的只含有肉，包括雞胸肉，雞腿肉，小胸;無骨分割肉類;
去皮胸肉塊，去皮胸肉條，帶皮腿肉塊，去皮腿肉快;
帶骨肉類：帶骨上腿排，全腿，琵琶腿切開;組合肉類：帶皮大胸肉+翅根，胸骨+大胸+小胸;
餡料類：原料主要為去皮胸肉塊，帶皮腿肉塊.油炸雞肉制品可以根據(jù)客戶的需要提供不同形狀及規(guī)格的產(chǎn)品。
二、油炸品適合調(diào)理的口味
包括：原味，蒜味，辣味，黑胡椒味.基本配料：鹽，糖，雞肉香精，白胡椒，黑胡椒，蒜味樹脂精油，辣椒精油，黑椒樹脂油，淀粉。
三、油炸粉的主要成份
預(yù)裹粉：主要成份為玉米粉，小麥淀粉，玉米淀粉，木薯淀粉，蛋白粉，小麥粉和膨化劑，色素，油脂等;
裹預(yù)裹粉的目的主要是使外層裹粉與肉表面粘接好些，在油炸過程中不易脫殼或脫落。
漿粉：主要為面粉，淀粉糖類，膠類，調(diào)味料，膨化劑等。
外層粉：主要為面粉，玉米粉，米粉，奶粉，調(diào)味料，膨化劑。
四、裹粉上漿的方式
直接上漿：以粉調(diào)漿，分薄漿和稠漿;
上薄漿將使產(chǎn)品比較脆的產(chǎn)品有一層保護層，保持產(chǎn)品內(nèi)部的汁液不過分流失，油炸時間較短，產(chǎn)品口感汁液豐富;
上稠漿可以充分保護內(nèi)部的肉類，適合于較大塊的肉及需要較長時間加熱的產(chǎn)品，同時，裹稠漿的產(chǎn)品的出品率較高。
