輔料：大蒜1頭;精鹽30克;雞精20克;食用油200克;花椒20克;大料20克;醬油20克。
做法
主料處理
1.大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉;
2.酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細(xì)越好，如果有條件好用專業(yè)的2號廚師刀切，效果好，也更省力;
配料處理
1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切;
2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用;
制作方法
1.將鐵鍋燒熱后放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下后再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用;
2.鍋內(nèi)放豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒;因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水(有高湯更好)后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可;
4.后快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當(dāng)根據(jù)個人口味稍加點生韭菜末調(diào)味即可。
大鵝燉土豆
原料：大鵝、土豆、大蔥、姜片、花椒、大料、醬油、糖、鹽。
