怎么腌臘肉好吃
原料配方：豬肉100千克，鹽14～16千克。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。
因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。
切豬肉指導(dǎo)
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水。
2、切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
制作方法
1、取料
腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。
帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿后的片體;
小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。
刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制
一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復(fù)鹽。
初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。
經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后，應(yīng)及時(shí)翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽
腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí)，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。
工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ?，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克。
總結(jié)：講到這里已經(jīng)結(jié)束了，現(xiàn)在大家對腌肉的吃法有了一定的了解，按照上述做出的腌肉美食味道比較鮮美，如果您家里也備了許多腌肉，可以試一試上述的制作方法，小編叮囑大家不要吃太多的腌肉，腌肉吃多了致癌哦。
