做法
1、將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段。
2、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱,下入姜。蒜片、紅干椒熗香,下入玉蘭片、香菇略炒,加料酒、醬油、湯燒開。
3、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃,加香蔥,用濕淀粉勾芡,出鍋裝盤,撒上胡椒粉即成。
小訣竅特點
柔韌鮮嫩,香辣爽口。
操作提示
燒制時要用小火。芡汁不能太濃。
清爆羊肚
材料
羊肚600克。調(diào)料油1000克(約耗50克),醋、紹酒各1大匙,精鹽、味精各1/3小勺,花椒10粒,蔥、蒜片、姜末各少許,淀粉適量。
做法
1、羊肚去掉脂皮,洗凈,切成2厘米見方的塊,下入沸水中焯燙,即刻撈出瀝凈水分,再投入八成熱油中,爆約2分鐘,倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉調(diào)拌成芡汁備用。
3、炒鍋上火燒熱,加底油,放入花椒粒炸出香味,撈出不要,再放入羊肚,烹紹酒,倒入對好的芡汁,翻爆均勻,迅速出鍋裝盤即可。
材料替換
羊肚用牛百葉替換,稱清爆牛百頁。
口味變化
調(diào)味料中增加芥末糊,稱清爆芥味羊肚。
韭黃羊肚絲
材料
羊肚300公克,老姜75公克,蔥2支,韭黃112公克,辣椒1支,蒜頭3粒,竹筍75公克,香菜少許,沙拉油20㏄,A.醬油1小匙,鎮(zhèn)江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,B.醬油1小匙,鎮(zhèn)江醋1/2小匙,料理米酒1大匙,糖1/2小匙,C.太白粉水1小匙,香油1小匙。
做法
1.羊肚洗凈;老姜切片;蔥切小段備用。
2.韭黃切3公分長段;辣椒切細絲;蒜頭切細末;竹筍洗凈切細絲備用。
3.將作法1的羊肚、姜片及蔥段放入1000㏄滾水中煮約1小時使羊肚熟軟取出,再浸入冷水約2分鐘后取出并切成絲狀備用。
4.取一中華鍋,將鍋燒熱,加入作法3的羊肚絲及調(diào)味料A炒香備用。
5.另起一鍋,將鍋燒熱,倒入20㏄的沙拉油,待油溫熱后加入作法2的所有材料炒香,再加入調(diào)味料B及作法4的羊肚絲,開大火翻炒均勻后加入太白粉水勾芡,后再撒上香油及香菜即可。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹羊肚怎么洗的全部內(nèi)容,相信大家在看完全文之后已經(jīng)學會了如何把羊肚清洗干凈了吧,小編介紹的這個方法是非常管用的,不會清洗羊肚的朋友不妨試試哦。