羊肉有一股膻味,所以很多人便將它打入冷宮,但是羊肉能御寒保暖,對一切虛狀體質(zhì)都有滋補(bǔ)效果,適合寒冷的冬天。下面小編就為大家介紹羊肉的功效與作用,以及羊肉餃子的做法、羊肉湯的做法和紅燒羊肉的做法。
羊肉餃子的做法
食材用料
白蘿卜半根、青蘿卜半根、面粉、豬前膀、羊肉、花椒油、醬油、料酒、花椒水、五香粉、蔥、姜、味精、鹽。
菜譜做法
1.面粉中加一茶匙鹽,用筷子攪勻,添加水,揉成光滑柔軟的面團(tuán),蓋上濕布,餳面30分鐘,時間可以更長,面餳到位,餃子皮就好搟。
2.分別把豬前膀肉和羊肉切小丁,剁成肉餡兒。蔥姜切末。把白蘿卜,青蘿卜洗凈,分別搽成絲,再剁成碎末。
3.在豬肉餡兒中倒入適量花椒油,攪動拌勻。在羊肉餡中倒適量花椒水,攪動拌勻,把餡打開。
4.分別再倒入蔥姜末、五香粉、料酒、味精,醬油拌勻。
5.把剁好的白蘿卜和青蘿卜分別倒入拌勻的羊肉和豬肉餡兒里,拌勻,再加適量鹽繼續(xù)拌勻。
6.包餃子,鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動,以防粘鍋,待餃子浮上來,水沸后,淋上一碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸后再淋一碗涼水,共淋三碗涼水后,關(guān)火,出鍋。
菜譜小貼士
1、蔬菜本身水分就大,比如白菜、圓白菜、西葫蘆、冬瓜、黃瓜等我們可以將蔬菜剁碎后用少量油或香油攪和均勻。
因蔬菜先拌上油后,被一層油膜包裹,避免與鹽接觸,菜中水分就不容易向外滲透,既避免營養(yǎng)成分的流失,又能保持餡料鮮嫩可口。
2、先將肉餡加好調(diào)料后,再將剁碎的蔬菜分次加進(jìn)去,每次加完蔬菜后,都充分?jǐn)嚢瑁咽卟酥械牧髦瓟嚨饺怵W中去,這樣也可減少蔬菜中水分滲出。
適宜這種方法的蔬菜有白蘿卜、青蘿卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌餡時,加一個雞蛋,再攪拌均勻。適宜用這種方法的蔬菜就是能和雞蛋配伍的。如韭菜、茴香、西紅柿等。
4、餡拌勻后,后加鹽,減少鹽對蔬菜的滲透時間。
紅燒羊肉的做法
食材用料
羊肉2斤、蔥2支、蒜頭6瓣、紅辣椒5個、紅白蘿卜各半根、姜5片、八角3枚、草果2顆、香葉3片、桂皮1段、羅漢果半個、花椒1大匙、孜然1大匙、甘草少許、白酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、冰糖10g、鹽少許、雞精少許、清水適量。
菜譜做法
1.備料。