⑤背開(kāi)：在背鰭側(cè)下刀沿中骨上方剖開(kāi)魚(yú)體，注意刀尖不可切破腹皮，然后攤開(kāi)魚(yú)片成扇形，切下中骨[ 所 示。
⑥去腹骨：小心切去腹骨，不要切破腹皮，腹部破裂者為次品。
?、呓荼}水：鹽水濃度為1%～2%，浸泡時(shí)間為1h以上。
⑧分級(jí)：規(guī)格分為每600g 15片、20片、25片、30片、40片、50片、60片。
?、釘[盤(pán)凍結(jié)：每盤(pán)擺5層，層與層之間以塑料薄膜片隔開(kāi)，然后加少許冰水進(jìn)行凍結(jié)。中心溫度要求在-25℃以下。
⑩脫盤(pán)、包裝、冷藏：用淋水法脫盤(pán)，然后產(chǎn)品依次裝入塑料袋與紙盒中。裝箱后送入冷藏室中，冷藏溫度要求為-18℃
?、?成品率：正常情況下成品率為50%左右。
(2) 全魚(yú)串
?、僭辖鈨?、去鱗：同背開(kāi)片。
?、谌ヶw去內(nèi)臟：翻開(kāi)鰓蓋，把鰓部連同內(nèi)臟一起拉出。
?、矍逑锤骨唬悍_(kāi)鰓蓋，用小管子向腹腔內(nèi)灌出，把腹腔洗 凈。
