鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鯰魚(yú)的做法及清洗方法(8)

  鯰魚(yú)燉茄子據(jù)說(shuō)是一道有名的東北燉菜,我的做法是家庭改良版的,用到川菜中常用的郫縣豆瓣醬、野山椒和花椒爆鍋,只不過(guò)量都不大,做出的鯰魚(yú)燉茄子,除了鮮美,而且香辣,實(shí)在是讓人難以抗拒。

  要說(shuō)這鯰魚(yú)和茄子,可真是食材當(dāng)中的一對(duì)黃金搭檔。

  大家都知道茄子喜腥,喜油,鯰魚(yú)正好滿足了茄子的這兩個(gè)需求。鯰魚(yú)油大,若是單做,會(huì)膩口,但若是和茄子搭配,爆鍋時(shí)只需用很少的油,燉好的鯰魚(yú)是肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰。

  茄子粘了鯰魚(yú)的香,鯰魚(yú)浸了茄子的味。

  難怪俗語(yǔ)說(shuō)“鯰魚(yú)燉茄子,撐死老爺子”。

  有一點(diǎn)需要注意,鯰魚(yú)表面有大量的粘液,清洗的時(shí)候加點(diǎn)醋,可以很輕松地去除干凈粘液。

  若是表面的粘液沒(méi)有處理干凈,還可以提前用熱水焯一下,否則會(huì)腥。

  還有一點(diǎn)要交代,我這一鍋量太大了,為了追求茄子軟爛,燉的時(shí)間長(zhǎng),所以等到出鍋時(shí),鏟子一動(dòng),魚(yú)肉和骨頭就自動(dòng)分離。

  用勺子吃,效果好。但看樣子,不成型。

  東北名菜的川味家庭改良版-鯰魚(yú)燉茄子

  原料:現(xiàn)宰殺的鯰魚(yú)兩條、紫線茄子、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜。

  做法

  1、鯰魚(yú)宰殺,去其鰓和內(nèi)臟、魚(yú)鰭魚(yú)尾,沖洗干凈。

  2、水中放醋,反復(fù)清洗干凈鯰魚(yú)表面的粘液,沖洗干凈,瀝干水分,剁成段。

  3、蔥白切段,姜切片,野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。

  4、起油鍋,半響蔥姜蒜、花椒和野山椒。

  5、下入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

  6、下入切好的魚(yú)段,沿鍋邊烹入料酒和醋。

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