娃娃魚菜肴五種基本制作方法
一、娃娃魚的營養(yǎng)與藥用
娃娃魚的食用價值很高、 娃娃魚的肉質(zhì)潔白鮮嫩、肉味鮮美肥而不膩，含有豐富的營養(yǎng)價值，具有延年益壽、增強人體免疫功能、防癌健體等多種特殊用途是高級滋補保健珍品。 被為水中“ 活人參”，長期食用后能夠健康體質(zhì)，增強體質(zhì)免疫力，對心血管疾病、貧血和腫瘤有一定的輔助作用。
據(jù)《本草綱目》記載，具有增進食欲、補溢療虛、黑發(fā)美容、對貧血、霍亂、痢疾、瘧疾和癲癇等癥有一定療效，其皮、油是治療槍傷、刀傷、燒傷、燙傷及各種創(chuàng)傷的上好藥物。
二、娃娃魚的宰殺方法
宰殺娃娃魚一般用兩種方法
1、燙殺
按要宰殺娃娃魚巨細準備得當?shù)匿撏?，先?0度的水準備半桶，備蓋，再將娃娃魚驀地置于桶中立刻蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚不在翻滾，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至外貌潔凈無米粒狀顆粒為止，再從肚剖開，撤除內(nèi)臟備用。
2、砍斷
另外一種殺法主要針對小娃娃魚，先將娃娃魚頭部用刀背砸一下，從魚脖子部砍一刀放血(不要砍斷)，接著用90℃熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟備用。娃娃魚宰殺后重量為七殺，也就是選用活體重3公斤以上的娃娃魚好因其肉質(zhì)厚實，活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內(nèi)臟、血水、及分泌物，內(nèi)臟也是很好的原材料。
三、具體制作方法：娃娃魚的基本制作方法有五種
A、奶湯娃娃魚的制作方法
1、原料：取刮洗好的娃娃魚700克(活體約2斤)改刀為1厘米見方塊備用。
2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
