娃娃魚(yú)菜肴五種基本制作方法
一、娃娃魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)與藥用
娃娃魚(yú)的食用價(jià)值很高、 娃娃魚(yú)的肉質(zhì)潔白鮮嫩、肉味鮮美肥而不膩，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有延年益壽、增強(qiáng)人體免疫功能、防癌健體等多種特殊用途是高級(jí)滋補(bǔ)保健珍品。 被為水中“ 活人參”，長(zhǎng)期食用后能夠健康體質(zhì)，增強(qiáng)體質(zhì)免疫力，對(duì)心血管疾病、貧血和腫瘤有一定的輔助作用。
據(jù)《本草綱目》記載，具有增進(jìn)食欲、補(bǔ)溢療虛、黑發(fā)美容、對(duì)貧血、霍亂、痢疾、瘧疾和癲癇等癥有一定療效，其皮、油是治療槍傷、刀傷、燒傷、燙傷及各種創(chuàng)傷的上好藥物。
二、娃娃魚(yú)的宰殺方法
宰殺娃娃魚(yú)一般用兩種方法
1、燙殺
按要宰殺娃娃魚(yú)巨細(xì)準(zhǔn)備得當(dāng)?shù)匿撏埃葘?0度的水準(zhǔn)備半桶，備蓋，再將娃娃魚(yú)驀地置于桶中立刻蓋上蓋子，約十五分鐘后，娃娃魚(yú)不在翻滾，用毛巾包住其頭部，取出刮洗表皮粘液，至外貌潔凈無(wú)米粒狀顆粒為止，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，撤除內(nèi)臟備用。
2、砍斷
另外一種殺法主要針對(duì)小娃娃魚(yú)，先將娃娃魚(yú)頭部用刀背砸一下，從魚(yú)脖子部砍一刀放血(不要砍斷)，接著用90℃熱水浸燙，然后取出刮洗表皮粘液，再?gòu)亩瞧书_(kāi)，除去內(nèi)臟備用。娃娃魚(yú)宰殺后重量為七殺，也就是選用活體重3公斤以上的娃娃魚(yú)好因其肉質(zhì)厚實(shí)，活體六斤宰殺完畢后約有4.2斤—4.8斤帶骨帶皮肉，其他的為內(nèi)臟、血水、及分泌物，內(nèi)臟也是很好的原材料。
三、具體制作方法：娃娃魚(yú)的基本制作方法有五種
A、奶湯娃娃魚(yú)的制作方法
1、原料：取刮洗好的娃娃魚(yú)700克(活體約2斤)改刀為1厘米見(jiàn)方塊備用。
2、輔料：礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量。
