不管是天上飛的，地上爬的，還是水里游的，可以說，人類都基本嘗了個(gè)遍，可以說是味道是不盡相同啊。而魚類作為餐桌上獨(dú)特的水中美食的“代表”，它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)也是其他食材不能代替的。在享受魚的美味之前，必不可少的步驟是除去魚鱗、開膛破肚等步驟?？墒悄阒绬?這個(gè)過程看似很平常、很簡(jiǎn)單，卻藏著意料之外的學(xué)問，因?yàn)?，你可能扔掉了魚身上的很多寶貝。
魚鱗
魚鱗是魚的外部骨架，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等豐富的微量元素，同時(shí)還含有甲殼素這種膳食纖維。膠原蛋白會(huì)在70℃～90℃的溫度下轉(zhuǎn)化為可溶性的明膠。
而膠原蛋白，是現(xiàn)如今人們經(jīng)常熱議的美容話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機(jī)能是做結(jié)締組織的粘合物質(zhì)，能使皮膚結(jié)實(shí)富有彈性，它存在于人體皮膚、骨骼、肌腱等部位。
對(duì)皮膚來說，它與彈力纖維合力構(gòu)成網(wǎng)狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體內(nèi)的膠原蛋白含量會(huì)逐漸減少，網(wǎng)狀支撐體就會(huì)漸漸失去原有的彈性，當(dāng)真皮層的彈性與保濕度降低，皮膚就會(huì)出現(xiàn)皺紋、色斑等老態(tài)現(xiàn)象。皮膚是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，皮膚的本體是真皮，膠原蛋白占真皮細(xì)胞中蛋白量含量的70%以上。
皮膚的健康有兩大關(guān)鍵——抗皺和保濕，膠原蛋白使細(xì)胞變得豐滿、完整，保持皮膚彈性與濕潤(rùn)，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質(zhì)易分解，容易被消化、吸收。人們服用后效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時(shí)又能促進(jìn)膠原蛋白生成。
同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂，有增強(qiáng)大腦記憶力、緩延的細(xì)胞衰老作用;魚磷含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。
還有，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防高血壓及心臟病等多種作用。
