黃鱔是一種營養(yǎng)價值很高的魚類,通常用黃鱔來做主料的菜有很多種,例如炒黃鱔、鱔魚湯等等,都是很好的菜食。那紅燒黃鱔到底該怎么做呢?它的營養(yǎng)價值高不高呢?讓我們往下看看吧。
紅燒黃鱔
方法一
主料
準備好黃鱔300克。
輔料
油適量、鹽適量、青紅椒適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、味精適量。
步驟
1.黃鱔處理干凈。
2.生姜、蔥蒜、紅椒都切成絲狀,處理洗凈的黃鱔要切成小段。
3.熱鍋冷油下姜蒜片爆香。
4.下黃鱔大火爆炒。
5.調(diào)入料酒和生抽。
6.放入準備好的紅椒絲,等幾分鐘鱔魚熟透后,再放入少許的鹽和味精即可。
方法二
原料
凈鱔魚片500克,大蒜75克,郫縣豆瓣40克,精鹽2克,醬油15克,蔥段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鮮湯400克,熟菜油100克,料酒10克。
步驟
1、鱔魚洗干凈,切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用,豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟。
3、放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
操作要領(lǐng)
1、鮮段長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。
2、獨頭大蒜先經(jīng)預熱處理,能縮短烹制時間,增加菜肴風味。
方法三
原料
黃鱔。
配料
洋蔥、蒜、姜。
調(diào)料
糖、鹽、料酒、胡椒粉。