六忌吃柿子
切忌螃蟹與柿子混吃,因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。
醬香焗花蟹
(1)準(zhǔn)備花蟹兩只,蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量,上湯少許。
(2)蒜去皮,洗凈;花蟹洗凈,切塊。
(3)鍋上火,油熱時(shí)放入蟹塊稍炸,撈出瀝油。
(4)鍋中留少許油,放入蒜頭爆香,再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽,加入少許上湯,用慢火焗熟即可。
香辣蟹
(1)準(zhǔn)備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。
(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉后去腮,胃,腸切成塊。
(3)將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜切成片。
(4)坐鍋點(diǎn)火放油,油至三成熱時(shí),放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí),加入姜片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
牛油蒜蓉蟹
(1)準(zhǔn)備蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。
(2)蟹處好,沖凈,瀝乾,斬件后灑下少許鹽拌勻。
(3)蒜頭剁碎,蔥切碎。
(4)燒六湯匙油,蟹件隔凈水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi),泡煎至轉(zhuǎn)紅色,反轉(zhuǎn)再煮片刻。
(5)將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。
(6)灑下蔥蓉即可上碟。
姜蔥螃蟹
(1)準(zhǔn)備螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,蔥2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。
(2)螃蟹去殼洗凈,改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油,調(diào)成汁待用。
(3)將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。鍋留底油,下蔥白段爆香,加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋,倒入調(diào)好的汁,翻勻出鍋即可。
清蒸大閘蟹
(1)準(zhǔn)備大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。
(2)將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開(kāi)。
(3)蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
(4)老姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎。
(5)將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。
(6)將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤(pán),吃時(shí)蘸料汁即可。
青蟹糯米飯
(1)準(zhǔn)備青蟹2只(約900克),糯米400克,色拉油3湯勺,老抽半湯勺,生抽2湯勺,粒酒1湯勺,糖2茶勺,鹽2茶勺,青豆、胡蘿卜、玉米、蝦米、香菇、鮮筍丁、蔥花、蒜、姜碎末適量。
(2)糯米提前浸泡4小時(shí)以上,蝦米、香菇等提前泡發(fā)處理好。
(3)青豆等清洗好,該切粒的切粒。將青蟹洗干凈后卸掉蟹殼,去掉沙包,蟹鉗拍碎,切成塊備用。
(4)鍋中下油,爆香蒜姜末,將配料都倒進(jìn)去翻炒出香味,加入水或高湯1碗。
(5)將糯米和步驟4里的所有配料拌勻,放進(jìn)煲中(電飯煲也可),螃蟹塊擺于米飯上,湯若不夠就加水,水不用多,稍稍高過(guò)米粒就可以了。
(6)一般大火半小時(shí),關(guān)火后切記不可立刻開(kāi)蓋,要燜15分鐘以上,糯米方才能徹底焗熟,吃時(shí)撒上蔥花即可。
結(jié)語(yǔ):看完本文,相信大家對(duì)螃蟹怎么做好吃以及螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌都有了一定的了解和認(rèn)識(shí),螃蟹的功效有很多,也有很多的作用,做法也是多樣化的,但也有一些禁忌是需要注意的哦,平時(shí)在吃螃蟹的時(shí)候一定要多多注意。