花甲又叫蛤蜊,花甲的營養(yǎng)價值很高,且肉質(zhì)細(xì)嫩,深受人們的喜歡,而且花甲的做法十分的多樣,味道也是各不相同,唯一相同的就是讓人久久不能忘掉它的味道。但是花甲在制作的時候卻是很費工夫的,尤其是洗花甲。那么花甲怎么洗又快又干凈呢?
每一家做花甲的方法都是不一樣的,在處理花甲方面也是使用了不同的小技巧,如果花甲在烹飪前不處理干凈,那么吃的時候味道就會大打折扣,下面就是一些清洗花甲的方法,你都知道嗎?
第一種方法溫鹽水泡
首先,將花甲放入一盆溫水中,并在溫水中加入鹽巴和油,用量根據(jù)盆里的水來定。這樣的做法可以模仿花甲的生長環(huán)境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠?qū)⑺c空氣分隔開來,讓花甲在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進(jìn)度。
然后,靜置兩到三個小時以后,我們就會看到多數(shù)花甲都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花甲去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆內(nèi)的水,并且反復(fù)換水,這樣幾分鐘就可以讓花甲吐盡泥沙了。
第二種方法水煮沖洗
如果你覺得第一種方法太費時間,那么就來學(xué)習(xí)一下這種方法吧,能快速的去掉泥沙。
首先,將鍋內(nèi)倒?jié)M水,放入花甲用水煮。當(dāng)鍋內(nèi)的水開了的時候,花甲的殼基本也全部打開,這時候?qū)⑺沟?,再用水?span>花甲沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。
但是這樣的做法容易影響花甲的鮮味,我們可以將煮過花甲的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花甲,這樣可以保留部分鮮味。
第三種方法 加熱沖洗
首先,將買回的花甲外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花甲放入無水的炒鍋里加熱3分鐘,待到花甲陸續(xù)開口的時候,就立刻挑出開口的花甲放在水龍頭下面沖洗,即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了。
這種做法非常的簡單,而且還能保持花甲的鮮嫩以及營養(yǎng),即使是剛買回來的花甲也可以馬上烹飪上桌,方便的不得了。
花甲的營養(yǎng)價值
花甲,又名蛤蜊,軟體動物,長約3厘米,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色。
花甲肉以及貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們在食用花甲和貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。中醫(yī)認(rèn)為,花甲肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效,有的貝類還有益精潤臟的作用。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用
花甲有宿疾者應(yīng)慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。
花甲適用人群
1、一般人群均可食用,高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
2、有宿疾者應(yīng)慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。