食用油是現(xiàn)代廚房中必備食品，在古時(shí)，獲得植物油相對(duì)比較困難，所以常常用豬油、羊油、牛油等作為調(diào)味料。而今天我們經(jīng)常食用的往往是大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油亦或是調(diào)和油。
現(xiàn)代的食用油中富含多種脂溶性維生素、不飽和脂肪酸，同時(shí)炒菜時(shí)起到傳熱、增加菜肴顏色和增加食物營(yíng)養(yǎng)的作用。但是食用油用不對(duì)，會(huì)危害全家人健康。下面我們就一同來(lái)了解食用油常見(jiàn)的錯(cuò)誤使用。
1高溫加熱
不少人信奉熱鍋熱油炒菜更香，同時(shí)食物不容易粘鍋，很多時(shí)候等到油冒煙了才放入蔬菜。其實(shí)高溫不僅會(huì)破壞食用油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)溫度高于油的煙點(diǎn)，會(huì)導(dǎo)致食用油碳化，產(chǎn)生的過(guò)氧化物甚至是致癌物質(zhì)。
2長(zhǎng)期食用同一種油
不少人將這種習(xí)慣美其名曰忠誠(chéng)，但是這樣的食用方法對(duì)健康并不利，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素的缺乏。經(jīng)常更換食用油，增加食物營(yíng)養(yǎng)，又解決身體對(duì)其他油脂需求的問(wèn)題，同時(shí)降低的中毒幾率。
3“油多不壞菜”
油多不壞菜，但真的會(huì)破壞健康。肥胖、高血脂、心血管疾病、脂肪肝等與食物中脂肪含量過(guò)高有著密切關(guān)系。一般建議，每人每天食用油重量不超過(guò)25g。
4單純的食用植物油或動(dòng)物油
如果食物中缺乏油脂，人體對(duì)脂溶性維生素的吸收利用率會(huì)很低。而食用油，包括動(dòng)物油和植物需要搭配使用，才能對(duì)健康有利。
5油炸后的油舍不得丟棄
油炸后的油脂中存在過(guò)氧化物，反復(fù)油炸的食用油中存在致癌物質(zhì)。但是很多家庭本著節(jié)省的原則，從來(lái)不丟棄反復(fù)使用的油脂。如果想油炸食物又不浪費(fèi)油，可選擇比較小，比較深鍋，可以節(jié)省食用油。
6認(rèn)為越貴越好
橄欖油雖然被稱為油中皇后，對(duì)三高有調(diào)理作用。但是橄欖油煙點(diǎn)低，不適合油炸、高溫炒制食物，適合涼拌生吃或稍微加熱。盲目的選擇，用橄欖油或其他低煙點(diǎn)油代替家中所有食用油，對(duì)加快并不利。
7選飽和脂肪酸油脂
如棕櫚油、椰子油、動(dòng)物油，長(zhǎng)期食用這些油脂，容易導(dǎo)致肥胖，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。所以，家庭用油要避免這些誤區(qū)。食用油選購(gòu)和保住要注意以下問(wèn)題：
1、食用油生產(chǎn)日期越近越好，避免購(gòu)買(mǎi)還有半年便到期的食用油。
2、避光、低溫、通風(fēng)、密封保存，是為了避免油脂的氧化。因?yàn)橛椭趸幸环N“傳染性”，一旦氧化，新鮮油脂也會(huì)很快氧化。
3、避免高溫加熱食用油，溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多，尤其是超過(guò)煙點(diǎn)更不利于健康。
4、購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，選擇透明度高、無(wú)異味的食用油。顏色淡說(shuō)明精煉程度高，但沒(méi)有必要選擇精煉食用油。
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