說到必須脂肪酸，可能很多朋友會感到陌生，脂肪酸聽說過，有不飽和脂肪酸、反式脂肪酸，這個必需脂肪酸又是干啥的?其實必需脂肪酸也是我們身體內(nèi)部十分重要的一個組成部分，如果缺少的話會給人體帶來不好的情況，那么下面就來看吧。
必需脂肪酸指人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。
是磷脂的重要組成部，維持正常視覺功能，它是機體潤滑油，每日至少要攝入2.2-4.4克。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是ω-3系列的α-亞麻酸，一種是ω-6系列的亞油酸。
缺乏必需脂肪酸可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。
種類
n-6系列的亞油酸和n-3系列的亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸。它們都是多不飽和脂肪酸，其中以亞油酸為重要，它在一定程度上可以替代和節(jié)約亞麻酸。
事實上，n-6n-3系列中許多脂肪酸如花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人體不可缺少的，但人體可利用亞油酸和α-亞麻酸合成這些脂肪酸。
人體缺乏
必需脂肪酸圖冊可引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷(出現(xiàn)皮疹等)以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。
動物缺乏
EFA缺乏，動物表現(xiàn)出一系列病理變化。鼠、豬、雞、魚、 幼年反芻動物缺乏EFA，主要可見表現(xiàn)是:皮膚損害，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，體內(nèi)水分經(jīng)皮膚損失增加，毛細(xì)管變得脆弱，動物免疫力下降，生長受阻，繁殖力下降，產(chǎn)奶減少，甚至死亡。幼齡、生長迅速的動物反應(yīng)更敏感。
EFA缺乏的生化水平變化，各種動物都有近似的變化規(guī)律，表現(xiàn)出體內(nèi)亞油酸系列脂肪酸比例下降，特別是一些磷脂的含量減少。ω-6系列的C20:4顯著下降，ω-9系列分子內(nèi)部轉(zhuǎn)化增加，ω-9系列的C20:3顯著積累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值顯著增加，這個比值被稱為三烯酸四烯酸比。
研究表明，此比值在一定程度上可反映體內(nèi)EFA滿足需要的程度，故已被廣泛地用作判定EFA是否缺乏的指標(biāo)。鼠此比值接近0.4即反映了C18：2ω6能滿足低需要。
用豬做的實驗也得到了相似的結(jié)果。因此，有人建議把0.4作為確定鼠和其它動物亞油酸低需要的標(biāo)識。細(xì)胞水平的代謝變化表明，EFA缺乏，影響磷脂代謝，造成膜結(jié)構(gòu)異常， 通透性改變，膜中脂蛋白質(zhì)的形成和脂肪的轉(zhuǎn)運受阻。
亞油酸和α-亞麻酸的生理作用
亞油酸是n-6類脂肪酸的老祖母，在體內(nèi)可以生成異常活躍的類激素物質(zhì)——前列腺素。前列腺素可以舒張血管、降低血壓、抗血液粘稠維持體內(nèi)水分平衡的作用。
前列腺素還可以減輕炎癥和疼痛，改善神經(jīng)和免疫系統(tǒng)功能，并有助于胰島素正常工作，從而幫助調(diào)節(jié)血糖平衡。前列腺素?zé)o法直接補充，必須通過攝入亞油酸來進(jìn)行補充。
α-亞麻酸n-3類脂肪酸的老祖母，在體內(nèi)生成EPA和DHA，它們在體內(nèi)具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、抗動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心腦血管有良好的防治效果。
DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的一種主要成分，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例大，約占50%，因此，對嬰幼兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。
為什么普遍缺少α-亞麻酸
與亞油酸相比我們的飲食普遍缺少α-亞麻酸，這主要和我們每天都吃的食用油有關(guān)系。市場上食用油種類很多，通過營養(yǎng)成分不同可以分為3類。
