做法
1.將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鐘左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干備用。
2.將雞蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻;鍋注油燒熱，下蛋液后用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋。
3.鍋內酌情添加食用油，下蒜末、生姜末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下鹽調味。
4.將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
苦瓜粳米粥
材料
苦瓜100克，粳米50克，冰糖、鹽各適量。
做法
1.苦瓜去瓤，切丁;粳米淘洗干凈，再用冷水浸泡半小時，撈出。
2.浸泡好的粳米放入鍋內，加入適量清水，大火煮沸。
3.然后放入切好的苦瓜丁，改用小火熬煮成粥，加入冰糖、鹽調味，即可食用。
蠔油苦瓜
材料
苦瓜1根，香菇4、5朵，蠔油、鹽、糖、蒜各適量。
