4、泡椒蒸甲魚
主料:甲魚、鹽、泡椒、香油、白糖。
做法
1.將甲魚宰殺清洗干凈,用熱水燙一下切成塊,放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用。
2.將腌制好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點:味道鮮香辣。
提示:甲魚肉鮮美,營養(yǎng)豐富,適于紅燒、清蒸,藥用價值高。
5、酸菜炒甲魚
原料:嫩甲魚1只(約500克),冬筍75克,潮州酸菜30克,清湯50克。
調(diào)料:鹽0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黃油2克,蔥姜末10克,雞蛋清10克,魚露3克。
做法
1.首先把甲魚去頭,然后用熱水燙后除掉背殼上的黑膜,四肢的皮膜和腳尖,剖開胸部掏去內(nèi)臟,洗凈,斬成小塊,放入清水中泡半小時除去血水,瀝干,放碗中,加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬筍煮熟后切成菱型片。
3.熱鍋過油,加油燒溫,入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油,入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下,加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露,倒入甲魚,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可裝盤。
特色點評:甲魚的傳統(tǒng)烹制方法是紅燒或清蒸,滑炒則口味更為嫩滑,是流行的新做法。
要領(lǐng)提示:咸菜要泡淡,甲魚泡去血水滑熟后更潔白。選購時要選嫩甲魚。
6、甲魚燉燒鵝
主料:甲魚、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片、鹽、雞精、胡椒粉。
做法
1.甲魚宰殺剁成塊焯水洗凈,燒鵝也剁成塊。
2.將蔥鋪在砂鍋中,將燒鵝鋪在上面,加上適量的水,上火燒開。等出香味時再將甲魚和配料放入。
3.用小火燉至甲魚酥爛時,加調(diào)料調(diào)好味,即可食用。