如何使用紫砂壺 使用紫砂壺六個(gè)禁忌（7）

　　紫砂壺的使用與泡茶

　　說到紫砂壺，大家都知道是用來泡茶的，紫砂壺泡茶的好處本篇就不多說了，本人經(jīng)長期使用、觀察、研究，發(fā)現(xiàn)傳說中的一些觀點(diǎn)有失偏頗，如何泡茶，南北各有一套，各有不足。本篇根據(jù)實(shí)際，說說紫砂壺的使用與如何泡茶。

　　現(xiàn)在燒制紫砂壺用的一是電窯、二是氣窯，電窯燒制的帶有輕微的土味，氣窯燒制的帶有輕微灰土味，所以一把新壺使用前要先開壺，開壺就是除味。再說，一把壺從窯中出來最終到使用都手里，這之間可能要經(jīng)過很長時(shí)間，紫砂壺也會吸收相應(yīng)環(huán)境中的氣味，所以，紫砂壺在使用前要先開壺，開壺：選一合適的專門燒水的加熱容器(注：不能用煮食品的容器開壺)，加水、加適量茶葉，把壺浸沒在水中，燒開三五分鐘，取出晾干冷透，如此兩三下異味即除。這里特別提示一下，誰都知道要開壺，開壺就是要除味，這說明紫砂壺有味是正常的，現(xiàn)在很多人把有味的紫砂壺當(dāng)化工壺，真正化工壺是沒味的。

　　用紫砂壺泡茶，最好是即用即泡，用后倒掉，盡量不要過夜，如偶然忘了，隔天要及時(shí)清洗，清洗后的紫砂壺最好要取掉蓋倒置，以免積濕氣而變味。如是好紫砂，用三五次后壺內(nèi)香氣撲鼻，而流傳的觀念是紫砂壺茶銹越多，茶壺越香，實(shí)驗(yàn)證明，茶銹越多，壺內(nèi)陳味越濃，畢竟茶銹是有機(jī)質(zhì)，會變質(zhì)，對人體有害無益，如茶銹在壺表面，不僅掩蓋了紫砂本身溫潤攸淡之色、難看，還掩蓋了表面砂縐、扶之澀手，不舒服。再說紫砂是透氣而不透水，儲存的是香氣而不是汁水，汁水只起潤色作用，如用陶土制成的壺，由于透氣還透水，天長日久會發(fā)黑霉變，無法清洗。使用紫砂壺最好經(jīng)常用竹絲布擦拭，以除污漬和茶銹，使紫砂呈自然潤澤之色，不用時(shí)應(yīng)清洗晾干，壺內(nèi)香氣自存。如帶濕存放，日久會有陳腐味，再用時(shí)須再次開壺。

　　經(jīng)常會有人說：我用紫砂壺泡茶，為什么泡的茶不香呢?都知道紫砂壺是用來泡茶的，由于其特殊性，也只能用來泡茶，這就是如何泡的問題了，我國地大物博，南北氣候差異較大，不同地區(qū)，適宜生存不同的物種。

　　在我國，按茶樹種類分，大體可分為三種，一是以長江流域特別是中下游地區(qū)分布的小葉茶，這一地區(qū)雨量充沛，光照充足，春季較長，適宜植物生長，所以茶葉較嫩，小葉茶的特點(diǎn)是從嫩芽就可以采摘，一般在清明前后發(fā)芽，清明前采的茶叫明前茶，由于特嫩，沖泡適宜用80度到85度的開水，如溫度過高，非但不香，還有熟湯味，好茶泡糟了。明前茶，葉片小而嫩，產(chǎn)量非常低，所以價(jià)非常高，雖汁淡，但味香，所以值錢的是香味。谷雨前采的茶叫雨前茶，沖泡雨前茶適宜用85度到90度的開水，在谷雨時(shí)節(jié)采的茶稱雨茶，沖泡雨茶適宜90度到95度的開水，沖泡雨后茶的水溫可更高一點(diǎn)，沖泡夏茶可達(dá)100度。沖泡小葉茶要注意一點(diǎn)，由于葉片嫩，出汁快，所以在飲用時(shí)壺中出半壺補(bǔ)半壺，如一次倒干，頭開特濃，后來就無香無味了。

　　二是以武夷山脈，南雁蕩山脈，臺灣山區(qū)出產(chǎn)的中葉茶，通常制成鐵觀音、大紅袍等，由于中葉茶生長的地區(qū)氣溫高，光照強(qiáng)烈，蒸發(fā)量大，植物在進(jìn)化中有自我保護(hù)功能，在葉片的表面有一層纖維保護(hù)膜，以防止水份過份蒸發(fā)，且中葉茶要到長成后才開始采摘的，所以葉片老。沖泡中葉茶水溫要100度才能把茶汁從葉片中逼出來，在飲用時(shí)，要把壺中茶湯盡出，二開同樣用100度水沖泡，可不能象小葉茶出半壺補(bǔ)半壺，會降低水溫，降低沖泡效果。

　　三是以云南普洱為代表出產(chǎn)的普洱茶，普洱茶又稱大葉茶，普洱茶生長在熱帶，葉片表面的保纖維護(hù)膜更厚，且要到長老了后采摘，如果用傳統(tǒng)制茶方法是泡不出茶香味的，只有苦澀味，所以普洱茶的制作工藝獨(dú)特，須經(jīng)發(fā)酵、渥堆，借助細(xì)菌來分解茶葉的有機(jī)質(zhì)，最后用70度左右蒸汽蒸軟、緊壓成茶，由于70度不足以殺死細(xì)菌，成品茶還在繼續(xù)發(fā)酵，所以普洱茶又被稱為活的茶、或有生命的茶，越陳越香。但這個(gè)陳是有時(shí)間的，時(shí)間越長，碳化越重，還有與氣候條件關(guān)系大，濕度高的地區(qū)就不適宜長放。普耳茶為什么要用這種獨(dú)特工藝呢?目的使其容易出汁，現(xiàn)在應(yīng)該理解了，普洱好喝汁難出，所以泡普洱茶水溫不夠是泡不出茶香味的，必須用開水，泡制時(shí)間適當(dāng)延長，有條件的最好是邊煮邊喝。

　　總結(jié)三種茶葉的沖泡方法：小葉茶嫩，出汁快，所以要溫著喝，宜選用中大品紫砂壺，形制不限。中葉茶老，出汁慢，所以要燙著喝，宜選用中小品紫砂壺，北方有加熱條件的如炭爐、電爐、燈爐等可選用大一點(diǎn)的提梁壺。普洱茶特老，難出汁，所以最好是邊煮邊喝，無加熱條件的宜選用中小品，有加熱條件的應(yīng)用大品、或大點(diǎn)的提梁壺。