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如何使用紫砂壺 使用紫砂壺六個禁忌(7)

  紫砂壺的使用與泡茶

  說到紫砂壺,大家都知道是用來泡茶的,紫砂壺泡茶的好處本篇就不多說了,本人經(jīng)長期使用、觀察、研究,發(fā)現(xiàn)傳說中的一些觀點有失偏頗,如何泡茶,南北各有一套,各有不足。本篇根據(jù)實際,說說紫砂壺的使用與如何泡茶。

  現(xiàn)在燒制紫砂壺用的一是電窯、二是氣窯,電窯燒制的帶有輕微的土味,氣窯燒制的帶有輕微灰土味,所以一把新壺使用前要先開壺,開壺就是除味。再說,一把壺從窯中出來最終到使用都手里,這之間可能要經(jīng)過很長時間,紫砂壺也會吸收相應(yīng)環(huán)境中的氣味,所以,紫砂壺在使用前要先開壺,開壺:選一合適的專門燒水的加熱容器(注:不能用煮食品的容器開壺),加水、加適量茶葉,把壺浸沒在水中,燒開三五分鐘,取出晾干冷透,如此兩三下異味即除。這里特別提示一下,誰都知道要開壺,開壺就是要除味,這說明紫砂壺有味是正常的,現(xiàn)在很多人把有味的紫砂壺當(dāng)化工壺,真正化工壺是沒味的。

紫砂壺的使用與泡茶

  用紫砂壺泡茶,最好是即用即泡,用后倒掉,盡量不要過夜,如偶然忘了,隔天要及時清洗,清洗后的紫砂壺最好要取掉蓋倒置,以免積濕氣而變味。如是好紫砂,用三五次后壺內(nèi)香氣撲鼻,而流傳的觀念是紫砂壺茶銹越多,茶壺越香,實驗證明,茶銹越多,壺內(nèi)陳味越濃,畢竟茶銹是有機質(zhì),會變質(zhì),對人體有害無益,如茶銹在壺表面,不僅掩蓋了紫砂本身溫潤攸淡之色、難看,還掩蓋了表面砂縐、扶之澀手,不舒服。再說紫砂是透氣而不透水,儲存的是香氣而不是汁水,汁水只起潤色作用,如用陶土制成的壺,由于透氣還透水,天長日久會發(fā)黑霉變,無法清洗。使用紫砂壺最好經(jīng)常用竹絲布擦拭,以除污漬和茶銹,使紫砂呈自然潤澤之色,不用時應(yīng)清洗晾干,壺內(nèi)香氣自存。如帶濕存放,日久會有陳腐味,再用時須再次開壺。

  經(jīng)常會有人說:我用紫砂壺泡茶,為什么泡的茶不香呢?都知道紫砂壺是用來泡茶的,由于其特殊性,也只能用來泡茶,這就是如何泡的問題了,我國地大物博,南北氣候差異較大,不同地區(qū),適宜生存不同的物種。

  在我國,按茶樹種類分,大體可分為三種,一是以長江流域特別是中下游地區(qū)分布的小葉茶,這一地區(qū)雨量充沛,光照充足,春季較長,適宜植物生長,所以茶葉較嫩,小葉茶的特點是從嫩芽就可以采摘,一般在清明前后發(fā)芽,清明前采的茶叫明前茶,由于特嫩,沖泡適宜用80度到85度的開水,如溫度過高,非但不香,還有熟湯味,好茶泡糟了。明前茶,葉片小而嫩,產(chǎn)量非常低,所以價非常高,雖汁淡,但味香,所以值錢的是香味。谷雨前采的茶叫雨前茶,沖泡雨前茶適宜用85度到90度的開水,在谷雨時節(jié)采的茶稱雨茶,沖泡雨茶適宜90度到95度的開水,沖泡雨后茶的水溫可更高一點,沖泡夏茶可達100度。沖泡小葉茶要注意一點,由于葉片嫩,出汁快,所以在飲用時壺中出半壺補半壺,如一次倒干,頭開特濃,后來就無香無味了。

在我國,按茶樹種類分

  二是以武夷山脈,南雁蕩山脈,臺灣山區(qū)出產(chǎn)的中葉茶,通常制成鐵觀音、大紅袍等,由于中葉茶生長的地區(qū)氣溫高,光照強烈,蒸發(fā)量大,植物在進化中有自我保護功能,在葉片的表面有一層纖維保護膜,以防止水份過份蒸發(fā),且中葉茶要到長成后才開始采摘的,所以葉片老。沖泡中葉茶水溫要100度才能把茶汁從葉片中逼出來,在飲用時,要把壺中茶湯盡出,二開同樣用100度水沖泡,可不能象小葉茶出半壺補半壺,會降低水溫,降低沖泡效果。

  三是以云南普洱為代表出產(chǎn)的普洱茶,普洱茶又稱大葉茶,普洱茶生長在熱帶,葉片表面的保纖維護膜更厚,且要到長老了后采摘,如果用傳統(tǒng)制茶方法是泡不出茶香味的,只有苦澀味,所以普洱茶的制作工藝獨特,須經(jīng)發(fā)酵、渥堆,借助細菌來分解茶葉的有機質(zhì),最后用70度左右蒸汽蒸軟、緊壓成茶,由于70度不足以殺死細菌,成品茶還在繼續(xù)發(fā)酵,所以普洱茶又被稱為活的茶、或有生命的茶,越陳越香。但這個陳是有時間的,時間越長,碳化越重,還有與氣候條件關(guān)系大,濕度高的地區(qū)就不適宜長放。普耳茶為什么要用這種獨特工藝呢?目的使其容易出汁,現(xiàn)在應(yīng)該理解了,普洱好喝汁難出,所以泡普洱茶水溫不夠是泡不出茶香味的,必須用開水,泡制時間適當(dāng)延長,有條件的最好是邊煮邊喝。

  總結(jié)三種茶葉的沖泡方法:小葉茶嫩,出汁快,所以要溫著喝,宜選用中大品紫砂壺,形制不限。中葉茶老,出汁慢,所以要燙著喝,宜選用中小品紫砂壺,北方有加熱條件的如炭爐、電爐、燈爐等可選用大一點的提梁壺。普洱茶特老,難出汁,所以最好是邊煮邊喝,無加熱條件的宜選用中小品,有加熱條件的應(yīng)用大品、或大點的提梁壺。

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