茯苓的衍生物
茯苓餅
茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。關(guān)于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門(mén)事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟。”不過(guò)這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來(lái)的餅就越來(lái)越薄。因?yàn)樽萄a(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛(ài)吃，所以身價(jià)百倍。
主料：糯米粉200克,茯苓200克 輔料：白砂糖100克
制作：將茯苓磨成細(xì)粉，加米粉、白糖加水適量，調(diào)成糊，以微火在平鍋里攤烙成薄餅即可。
用法：可經(jīng)常吃或佐食。
效用：健脾補(bǔ)中，寧心安神。適用于氣虛體弱所致的心悸、氣短、神衰、失眠以及浮腫、大便溏軟等。
茯苓糕
茯苓糕，又名“復(fù)明糕”，是閩南民間傳統(tǒng)手工食品。它來(lái)源有這樣一段傳說(shuō)。清兵入關(guān)建立清王朝后，對(duì)廣大人民實(shí)行“留發(fā)不留頭”的民族壓迫。順治五年(1648)農(nóng)歷八月廿六日，清兵攻陷同安，屠城3天，三萬(wàn)多無(wú)辜百姓慘遭殺害。同安一帶百姓，在鄭成功“抗清復(fù)明”的旗幟下，奮起反抗，和清兵開(kāi)展長(zhǎng)期的“拉鋸戰(zhàn)”。為了便于大規(guī)模開(kāi)展有組織的反清活動(dòng)，城內(nèi)有位姓李的商人，就蒸了一種糕叫“復(fù)明糕”，意在恢復(fù)明朝，每片糕里藏有一片紙條，上面寫(xiě)著聯(lián)合行動(dòng)的時(shí)間、地點(diǎn)和訊號(hào)。
這樣，屬于“抗清復(fù)明”組織的基本群眾買(mǎi)到“復(fù)明糕”后，便自覺(jué)地參加到搞清行列。當(dāng)時(shí)還有一條規(guī)定，即小孩不準(zhǔn)吃“復(fù)明糕”，主要是怕小孩不懂事，吃“復(fù)明糕”容易泄漏字條的機(jī)密。所以，至今同安還有放牛娃和撿豬糞的小孩別想吃“復(fù)明糕”的俗語(yǔ)流傳。因?yàn)?ldquo;復(fù)明”與“茯苓”的方言語(yǔ)音相近。所以，代代相傳就把“復(fù)明糕”叫成“茯苓糕”。
茯苓糕的做法
配方：茯苓50克 面粉450克。
制作
(1)把茯苓烘干，打成粉，與面粉混勻。
(2)把茯苓、面粉混勻，加入發(fā)酵粉，用清水揉合成面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)好后制成5厘米見(jiàn)方一塊的糕狀。
(3)把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。
食法：每日1次，早餐食用。
功效：健脾滲濕，寧心安神。高血壓氣虛濕阻型患者食用。
