(3)蒜，現(xiàn)代生活中天然抗生素
大蒜，以超強(qiáng)的殺菌能力聞名。這是因?yàn)槠浜幸环N叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，當(dāng)它進(jìn)入血液后就會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。
現(xiàn)代科學(xué)研究表明，盡管大蒜對(duì)防病治病有諸多好處，也不是多多益善。過量食用大蒜，會(huì)在殺死腸內(nèi)致病菌，但同時(shí)也把腸內(nèi)的有益菌殺死。所以，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。
中醫(yī)認(rèn)為，凡屬于體質(zhì)陰虛火旺的，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者，好不要生食大蒜。
(4)花椒，廚房香料藥房的中藥
花椒，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。在中藥上能治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、齒痛等癥。
花椒，氣味芳香，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。還能使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。如服食花椒水，還能驅(qū)除寄生蟲。
二、蔥姜蒜椒，做菜有決竅別亂放
蔥、姜、蒜、椒，的確是調(diào)味的四君子，不僅能調(diào)味，而且能殺菌去霉，對(duì)人體健康，大有裨益。
在具體在烹調(diào)中，如何投放，才能更提味、更有效，本博作一個(gè)總結(jié)，但愿是廚房里的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)問邊角料。
(1)肉食，重點(diǎn)多放椒
花椒，在中國(guó)算是廚房里特有的香料，牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時(shí)別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。燒肉時(shí)宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔?，還能去毒。
(2)魚類重點(diǎn)多放姜
魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時(shí)多放姜，可以幫助消化。做魚要多放姜。
魚寒性大，需要姜的熱性來調(diào)節(jié)。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時(shí)候也該放些姜。
(3)貝類重點(diǎn)多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會(huì)產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時(shí)就應(yīng)多放大蔥，避免過敏反應(yīng)。
(4)禽肉重點(diǎn)多放蒜
蒜能提味，有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會(huì)因?yàn)橄涣级鵀a肚子，還有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效
