不發(fā)胖4種“肉”食譜
減肥肉食一、魚肉
一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。
推薦食譜：紅燒鯉魚
原料：鯉魚1條（約750克），水發(fā)木耳5克，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個(gè)，水粉芡30克。
配料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。
做法：
1. 把鯉魚用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻。油熱六成時(shí)，先把魚炸成柿黃色。
2. 木耳去根、洗凈、掐成大塊;冬筍切成柳葉片，蔥切成段;姜塊去皮，用刀拍松。
2. 鍋縱火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時(shí)盛入盤即成。
減肥肉食二、兔肉
兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)較多，每百克兔肉中含蛋白質(zhì)21。5克;含脂肪少，每百克僅含脂肪0.4克;含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每百克含膽固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含脂肪較少，因此是胖人比較理想的肉食。
推薦食譜：山藥燉兔肉
投料標(biāo)準(zhǔn)：兔肉200克，山藥200克，蔥姜10克，料酒5克，精鹽3克，味精、八角各適量，清湯200克，植物油10克。
加工工藝：山藥用筷子棱刮去皮，洗凈雜質(zhì)，切成滾料塊;兔肉切成小塊;蔥姜切片。鍋內(nèi)加水燒開，加精鹽、料酒、兔肉燙去血污，撈出瀝凈水分。
炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時(shí)，加蔥、姜、八角炒出香味，加入高湯、山藥、兔肉同燉，加料酒、精鹽用小火燉至熟爛即可。
制作要點(diǎn)：兔肉斬塊后入沸水鍋內(nèi)略燙；山藥去凈毛皮；小火燉之。
功效分析：此菜具有補(bǔ)中益氣、止渴健脾、涼血解毒、養(yǎng)利大腸、益力氣、長(zhǎng)肌肉等功能。兔肉為“美容肉”，食之不發(fā)胖。原因是兔肉含蛋白質(zhì)達(dá)21.29，高于牛肉、羊肉和豬肉，亦為完全蛋白質(zhì)，而脂肪僅為0.4%。山藥含多種營(yíng)養(yǎng)成分，《藥品化義》說：
“山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。”有補(bǔ)中益氣之用，久服可輕身明目。山藥與兔肉搭配，具有健美苗條之功效。食用對(duì)患糖尿病者有很好的療效。
注意事項(xiàng)：山藥與兔肉同燉，以兔肉熟為度;不加重色調(diào)料，以保持清色。山藥甘平，兔肉辛平，適合重度肥胖者食用。
