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第一章：花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值
編者按：花生是我們生活常見的食物，其富含豐富的營(yíng)養(yǎng)與食療價(jià)值，接下來(lái)小編就給大家介紹一下關(guān)于其的營(yíng)養(yǎng)與食療價(jià)值，我們食用花生的禁忌，以及介紹幾款花生食譜，希望可以幫助你哦。
花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。
花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油。花生油很難溶于乙醇，人們可以通過(guò)將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來(lái)鑒定花生油是否為純品。
花生油是將花生仁經(jīng)過(guò)制浸而成的油?；ㄉ蛯儆诓桓稍镄杂?，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優(yōu)良烹調(diào)用油。
花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。
花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點(diǎn)等。因?yàn)榛ㄉ鏌^(guò)程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來(lái)，構(gòu)成花生果仁有特殊的香氣。
花生的內(nèi)皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。
但花生米很容易受潮變霉，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發(fā)霉的花生米。
中國(guó)花生分布很廣，各地都有種植。主產(chǎn)地區(qū)為山東、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地區(qū)以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區(qū)。其中山東省約占全國(guó)生產(chǎn)面積的1/4，總產(chǎn)量的1/3強(qiáng)。福建龍巖產(chǎn)的花生，果實(shí)飽滿，香酥可口，應(yīng)該是國(guó)內(nèi)花生品種的一個(gè)地方特色。
食療價(jià)值
豆科草本植物落花生的種子。又稱落花參、長(zhǎng)生果、番豆、地豆、落地生、花生米、花生仁。我國(guó)各地均有栽培。秋末采收果實(shí)，剝?nèi)ス麣?，取種子曬干用。亦可生用。
?。坌阅埽?/strong>味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)肺化痰，催乳，滑腸，止血。
［參考］種仁含豐富的脂肪油，油中含多種脂肪酸的甘油酯，其不飽和脂肪酸占80%以上；又含較豐富的蛋白質(zhì)，多種人體必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、膽堿、胡蘿卜素、維生素B1.B2.E，泛酸、鈣、磷、鐵、甾醇、三萜皂甙、纖維素。種皮含脂質(zhì)、甾醇、鞣質(zhì)等。
［用途］用于脾虛少食，消瘦乏力或小兒營(yíng)養(yǎng)不良；久咳肺虛或肺癆咳嗽；產(chǎn)后缺乳而氣血不足者；脾氣虛弱，腳氣，兩脛腫大，步履沉重；大便燥結(jié)；紫癜。
［用法］生食，生研沖服，炒熟食，或煮熟食等。
［注意］鮮品、生品性偏涼，熱食偏溫。生食過(guò)多，易引起腹瀉；炒食過(guò)多，易于燥火，使眼、口、鼻干燥。
痰濕較甚，或腸滑腹瀉者不宜食用。炒熟后，止血作用大減。
?。鄹椒剑?/strong>
1．花生補(bǔ)漿：花生、甜杏仁、黃豆各15g。加水共研磨成漿，濾取漿液，清晨或早、晚煮熟飯用。亦可將三者研為細(xì)末，臨用時(shí)加水煮熟服。
源于《醫(yī)學(xué)碎金錄》人造乳。本方富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素、鐵等，能補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)補(bǔ)虛；花生、甜杏仁又能潤(rùn)肺化痰。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有如牛乳，而又具醫(yī)療作。用于肺癆或久咳肺燥；脾胃虛弱，消化不良，消瘦乏力等。病后飲之尤宜。
2．花生赤小豆：花生、赤小豆、大棗各60g。加水煮成湯。
源于《現(xiàn)代實(shí)用中藥》。本方三物含豐富的維生素B1，可補(bǔ)充人體維生素B1等的缺乏；又有補(bǔ)益脾胃的作用。用于腳氣病、脾虛浮腫、食少乏力、便溏腹瀉、精神倦怠等。
3．花生紅棗湯：花生120g，大棗30g。加水煎服。亦可嚼食花生，用大棗煎湯送服。
花生與大棗配用能補(bǔ)脾益血、止血。用于脾虛血少，貧血；血小板減少性紫癜，血友病等出血。
