紅酒的鑒別方法與貯藏注意事項(xiàng)
鑒別方法
選購(gòu)紅酒的時(shí)候，要看下年份，出產(chǎn)地，酒莊名字，葡萄品種和酒精度
選好以后下一步就是回家品嘗拉~ 用開(kāi)瓶器將瓶塞拔起，觀察木塞的質(zhì)量，如果是緊致細(xì)密的橡木塞，并且在木塞上有灌裝的日期和莊園名稱，證明這支酒的品級(jí)具有一定檔次。
輕輕搖晃酒杯，看看葡萄酒有沒(méi)有掛杯的現(xiàn)象，如果是較為醇厚的酒，掛杯現(xiàn)象出現(xiàn)的較為明顯。通過(guò)酒杯在燈光下查看酒的豐度。如果是較為醇厚的酒，色澤深厚但是均勻。好的紅葡萄酒呈紅色，紫紅色或?qū)毷t色，比較醇厚的紅葡萄酒會(huì)有暗紅色。一定注意的是，酒液幾乎是透明的，而且越亮越好，酒中沒(méi)有任何雜質(zhì)。劣質(zhì)仿冒酒添加了其他東西，顏色不純正，亮度較差。
葡萄酒需要聞味，但是這僅僅是對(duì)高手而言的，因?yàn)樗私馄咸丫圃诓煌a(chǎn)地和不同品種，不同莊園之間的差異。在其中會(huì)有多種不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手應(yīng)該能夠有一點(diǎn)比較粗略的感覺(jué)，即和諧度，在品嘗的時(shí)候也可以同時(shí)注意到這一點(diǎn)。下一步聞酒香，優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”，或是刺鼻的怪味。
將酒杯舉起，每次品嘗的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn)，在口腔中感覺(jué)良好，酒味和澀味和諧平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)?？诟袠O其舒適，尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué)，在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和紅酒的獨(dú)特香氣，細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。
總結(jié)起來(lái)有三點(diǎn)：
1、色澤—不同的葡萄酒，其色澤不同。紅葡萄酒為紫色，白葡萄酒為淡黃色，其他還有桃紅色葡萄酒為桃紅色。但是不論什么顏色的葡萄酒，都應(yīng)該透明、鮮艷，不渾濁。
2、香氣—葡萄酒應(yīng)有天然的果香，特別是有濃郁的濃香，不應(yīng)有雜氣味。
3、味道—葡萄酒應(yīng)有該種葡萄酒的特殊的，正常的滋味，質(zhì)量好的葡萄酒應(yīng)有醇厚、軟潤(rùn)的滋味，不能帶苦、澀雜味。此外，葡萄酒的酸度、丹寧、浸出物等應(yīng)符合要求。
貯藏注意事項(xiàng)
要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因?yàn)樽贤饩€會(huì)使酒早熟 －避免振動(dòng)。
水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化。
避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生。
貯藏地點(diǎn)建議：
陰涼通風(fēng)處、地窖等。
紅酒打開(kāi)后如何保存
開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。
通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。
總結(jié)：紅酒養(yǎng)生，紅酒美食也很養(yǎng)生，適當(dāng)?shù)睾赛c(diǎn)紅酒，是非常有好處的。在介紹了以上幾款紅酒美食后，有蠢蠢欲動(dòng)了嗎？想自己親手做做嗎？那么還在等什么呢？大家趕快行動(dòng)起來(lái)做吧，可抗衰防癌還可補(bǔ)血瘦身哦。
