營養(yǎng)功效
陳皮的功效與作用有哪些呢?陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”,這種類檸檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調(diào)和,可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分,它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內(nèi)積氣,增加食欲。陳皮也是一味常用中藥,具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
《本草新編》·陳皮或問陳皮留白為補,去白為攻,然乎?此齊東之語也。陳皮與青皮,同為消痰利氣之藥,但青皮味濃于陳皮,不可謂陳皮是補而青皮是瀉也?;騿栮惼ぜ撮偌t也,子何以取陳皮而不取橘紅?夫陳皮之妙,全在用白,用白則寬中消,若去白而用紅,與青皮何異哉,此世所以;留白為補,去白為攻;之誤也。其實,留白非補,和解則有之耳。
食療功效
冬天喝點熱湯,既美味又養(yǎng)生。甘肅中醫(yī)學院附屬醫(yī)院消化科主任醫(yī)師王道坤告訴我們,在湯里放幾片陳皮,不僅能改善味道,能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。
陳皮,其實是我們平時所吃的橘子的皮,由于其放置的時間越久,其藥效越強,故名陳皮。中醫(yī)學認為陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用?,F(xiàn)代研究表明,陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮甙等成分,它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸道內(nèi)積氣,增加食欲。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。
需提醒的是,陳皮偏于溫燥,有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質(zhì)者不宜多食。此外,鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效,另外,因為鮮橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染,這些化學制劑有損人體健康,因此,不可以用鮮橘皮來代替陳皮。
藥膳方
在中藥歸類中,它是屬于理氣藥物,但因同時具有健胃、驅(qū)風、止嘔逆的作用,而常與消化藥或脾胃藥并用。此外尚有燥濕化痰的功效,對于痰多黏白、胸脘悶者有其療效。
藥膳方:
降脂茶:陳皮五錢、山楂三錢、甘草一錢、丹參二錢,以1500㏄煮沸,小火再煮20分鐘,過濾即可,主要有降低膽固醇及血脂肪之作用,適宜體質(zhì)壯實之高血脂病患,經(jīng)常腹瀉或消化性潰瘍者不宜。
麥芽茶:麥芽五錢、谷芽三錢、陳皮三錢、神曲二錢、甘草一錢或冰糖少許,以1000㏄煮沸,小火再煮15分鐘,過濾即可開胃健脾,促進消化。