誤區(qū)三:素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價值,因而很少吃熟的菜肴,熱衷于涼拌和沙拉。
實(shí)際上,蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收,加熱后細(xì)胞壁完整性破壞,吸收率大幅度提
例如,維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的,胡蘿卜素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。
同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上,用它進(jìn)行涼拌,并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
誤區(qū)四:烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
油脂和精制糖都是植物性來源,因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)
由于素食的自然風(fēng)味較為清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來烹調(diào)。
例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅,經(jīng)常吃炒飯和炒面,炒蔬菜的時候加入大量的油脂,調(diào)配飲料時加入大量的糖,調(diào)味的時候放大量鹽和味精,等等。
這些做給素食帶來過多的能量,并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。
很多人有一個嚴(yán)重的誤解,以為葷油讓人胖,素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知,植物油、白糖和動物脂肪一樣,容易升高血脂、促進(jìn)肥胖,并誘發(fā)脂肪肝。
在讓人長胖的方面,葷油素油幾乎沒有區(qū)別。