優(yōu)選魚巧洗除腥營(yíng)養(yǎng)吃
魚屬于高蛋白質(zhì)、低卡路里食品，包含肉與植物性食物所沒有的EPA、DHA，也就是OMEGA-3多元不飽和脂肪酸，可以幫忙稀釋血液，降低膽固醇含量，防治動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等心血管病變。不過青背魚如鯖魚的熱量比其他魚類稍微高一些，烹調(diào)時(shí)盡量采用蒸、烤、煮等方式較恰當(dāng)。
怎么挑選？
魚身稍硬，表面緊縮具張力，腹部要有彈性；色澤方面，可以觀察魚身光澤、魚鱗密實(shí)度及眼睛的清澈度，并檢查容易受傷的魚鰓，是否呈新鮮的鮮紅色。
如果是已經(jīng)切片的魚肉，則須觀察切口是否銳利，魚肉是否具透明感；若為紅肉魚，則可以觀察肉片色澤是否夠紅潤(rùn)。
如何保存？
取出內(nèi)臟，去掉魚鰭清洗，以廚房紙巾包裹后放入塑膠袋中，放進(jìn)冷凍庫。料理前先解凍，再以魚重量0.5％的鹽及少許米酒擦拭魚肚內(nèi)側(cè)，可以去除魚腥味。
此外，新鮮魚片可在冷凍庫里保存1個(gè)月，若為冷凍品或冷凍后解凍的魚片，千萬不可再放進(jìn)冷凍庫保存。切片魚肉容易失去水分，保存時(shí)可用保鮮膜一片一片裹起，再放入密封袋進(jìn)冷凍庫保存。
如果要放冷藏室，但并非當(dāng)天料理，則需要以醬油等調(diào)味料腌漬，以延長(zhǎng)保存時(shí)間，但好不要置放過久。
