全麥饅頭不是越白越好
消費(fèi)者選購(gòu)小麥粉饅頭時(shí)，不必挑選顏色很白的饅頭，略微發(fā)黃才正常。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授表示，如果小麥粉饅頭的顏色特別白，很可能添加了增白劑。選購(gòu)其他品種的饅頭，如果顏色特別均勻，很可能是染色饅頭。因?yàn)殡s糧面食總是能看出雜糧的細(xì)小顆粒，顏色不可能均勻分布。紫米面食的色素來(lái)自花青素，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，掰開(kāi)加一滴醋顏色會(huì)變紅，加小蘇打顏色會(huì)變藍(lán)紫。綠色面食的顏色來(lái)自葉綠素，把它揉碎加點(diǎn)醋顏色會(huì)變暗，變成橄欖綠。
全麥饅頭比白面饅頭更有營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于一個(gè)成年女性來(lái)說(shuō)，如果吃300克精白粉制作的饅頭，只能得到一日所需28%的維生素B1和24%的尼克酸;而如果吃300克全麥面粉制作的饅頭，則能得到一日所需的93%的維生素B1和92%的尼克酸。雖然兩者的淀粉含量差異不大，但其中的維生素和礦物質(zhì)含量竟相差3至4倍。
